Оливье - это то, что украшает абсолютно каждый новогодний стол. Один из любимейших салатов и то без чего невозможно представить Новый год! Сегодня немного обсудим интересные и важные моменты, которые связаны с историей этого блюда! Поехали!
Факт 1: Не русский рецепт
Оливье придумал французский шеф Люсьен Оливье в 1860-х в Москве, в ресторане "Европейская гостиница". Изначально он был с рябчиками, раковыми шейками и каперсами — роскошь!
Факт 2: Советская переделка
После революции 1917 года изысканный салат заменили доступными продуктами: докторской колбасой, горошком и майонезом. Так родился "столичный салат", наш привычный оливье.
Факт 3: Рецепт утерян
Оригинальный соус провансаль Оливье забыт — он был секретным, с вустерским соусом и икрой. Сегодня никто точно не знает пропорции, только догадки.
Факт 4: Калорийный хит
Порция оливье (200 г) — около 400-500 ккал, в основном от майонеза и колбасы. Но с йогуртом вместо майонеза становится диетическим — до 250 ккал!
Факт 5: 100+ вариаций
В мире оливье адаптировали: греческий с фетой, американский с курицей, японский с креветками. В России добавляют морковь или язык — каждый регион свой.
Факт 6: Новогодний рекорд
В России на Новый год съедают 100-150 млн кг оливье — по 1 кг на человека! Это 7-10 млрд порций, символ праздника с 1960-х.
Факт 7: Белок и витамины
Оливье богат белком (от мяса/колбасы), витаминами C и A (огурцы, зелень), калием (картофель). Но майонез добавляет холестерин — ешьте умеренно.
Факт 8: Долгая история
Первый опубликованный рецепт — 1894 год в книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой, уже "народный". Оливье готовили даже в космосе на орбите!
Факт 9: Запрет в диетах
Из-за жиров оливье "враг" строгих диет, но клетчатка из овощей помогает пищеварению. Веган-версия с фасолью и тофу — хит для ЗОЖ.
Факт 10: Глобальный феномен
Оливье едят в 50+ странах под разными именами: "русский салат" в Испании, "ensalada rusa" в Латинской Америке. Экспорт майонеза для него — миллионы тонн!