Интересные факты:
1. Не вид, а семейство — название объединяет более 100 видов мелких рыб, чаще всего в кулинарии используют европейского анчоуса.
2. Рекордсмены по численности — образуют гигантские косяки, одни из самых многочисленных рыб на планете.
3. Живут недолго — средняя продолжительность жизни всего 3–4 года.
4. Вкус — заслуга ферментации — характерный пикантный вкус появляется благодаря длительному солению и ферментации в рассоле.
5. Источник умами — содержат естественный глутамат, создавая "пятый вкус" (умами), усиливающий другие ароматы.
6. Ключевой ингредиент Вустерского соуса — придают ему характерный сложный вкус.
7. Не то же самое, что хамса — хамса (черноморско-азовский анчоус) является близким родственником, но это другой вид.
8. Важны для экосистемы — основа пищевой цепочки: их поедают хищные рыбы, птицы и морские млекопитающие.
9. Их именем названа "поза" — "анчоус" — это также термин в йоге (поза для расслабления спины).
10. Символ средиземноморской кухни — без них не существовало бы классического салата "Нисуаз", пасты "Путтанеска" и многих соусов.