Рыба давно носит звание одного из самых здоровых продуктов. Но сегодня, чтобы получить настоящую пользу, мало просто купить филе. Ключевой вопрос, который стоит задать у прилавка: откуда эта рыба? Родилась и выросла она в открытом море или провела жизнь в тесном садке на ферме, питаясь комбикормом? От этого ответа зависит почти всё.
В чём настоящая ценность?
Хорошая рыба — это идеальный белковый продукт, который усваивается легко и почти полностью. Однако её главный козырь — уникальные жиры, омега-3 полиненасыщенные кислоты. Наш организм не умеет вырабатывать их в достаточном количестве, а между тем они критически важны: поддерживают здоровье сердца и сосудов, снижают вредное воспаление в организме и необходимы для работы мозга.
К этому стоит добавить йод для щитовидной железы, витамин D и селен. Но весь этот богатый набор работает только в том случае, если рыба выросла в естественной среде, питаясь своим природным рационом.
Почему происхождение решает всё?
Многие уверены, что морская рыба — синоним дикой. На деле значительная часть того, что лежит на льду, — продукт аквакультуры. Рыбу, такую как сибас, дорада, форель и большая часть сёмги, массово выращивают на специальных фермах.
В чём проблема? Для предотвращения болезней в скученных садках часто используют антибиотики. Чтобы ускорить рост, в корм могут добавлять гормоны. Аппетитный розовый цвет лосося — часто результат синтетических красителей в корме; без них мясо было бы бледно-серым. Все эти вещества имеют свойство накапливаться в конечном продукте.
К видам, которых практически не ловят, а выращивают, относятся:
- Сёмга (атлантический лосось) и форель.
- Сибас (лаврак) и дорада.
- Пангасиус и тиляпия.
- Осетровые (почти все на рынке — из аквакультуры).
- Подавляющее большинство креветок и мидий.
Какая рыба остаётся по-настоящему дикой?
К счастью, ещё есть рыба, которую экономически невыгодно или невозможно разводить в неволе в промышленных масштабах. Вот на неё и стоит обращать внимание в первую очередь.
- Дальневосточные лососи: горбуша, кета, нерка, кижуч. Жир нагуливают в океане, питаясь крилем. Нерка, с её ярко-красным мясом, особенно ценна благодаря натуральному антиоксиданту астаксантину.
- Тресковые: треска, минтай, хек, пикша. Идеальный источник нежирного белка и йода. Минтай — доступный и очень чистый диетический продукт.
- Сельдевые: атлантическая сельдь, сардина, салака. Бюджетный, но отличный источник омега-3.
- Скумбрия. Жирная, питательная океаническая рыба, которую не выращивают.
- Камбала. Содержит рекордное количество полезных жирных кислот.
- Сайра. Исключительно дикая, океаническая рыба.
Из пресноводных относительно чистыми считаются хищники, стоящие на вершине пищевой цепочки: щука и судак. Они накапливают меньше токсинов, чем, например, донный карп.
Как сделать правильный выбор в магазине?
Несколько простых признаков помогут сориентироваться:
- Цвет. У дикого лосося он редко бывает однородно-розовым и ярким, как у фермерского. Чаще — более естественный, с переходами.
- Плавники. У рыбы, которая много плавала, плавники обычно крепче и больше.
- Лёд. Густая ледяная глазурь (глазурь) часто скрывает качество и добавляет вес. Лучше выбирать рыбу сухой заморозки или охлаждённую.
- Запах. Свежая рыба пахнет морем, огуречной кожурой или просто водой. Резкий, неприятный или химический запах — явный сигнал отказаться от покупки.
Что касается морепродуктов, то почти все креветки сегодня — фермерские. По-настоящему дикий продукт — это кальмар. Но и тут есть нюанс: импортное филе часто обрабатывают полифосфатами для удержания влаги. Надёжнее покупать отечественных неочищенных кальмаров и разделывать их самостоятельно.
Читайте также: