Допустимой нормой холодца является порция 100−150 г. Это традиционное новогоднее блюдо отличается высоким содержанием пищевой соли и насыщенных жиров, регулярное избыточное потребление которых чревато рисками для здоровья, сообщила «РИА Новости» главный диетолог столичного департамента здравоохранения Антонина Стародубова.
«Традиционный в нашем понимании холодец, в силу особенностей приготовления, отличается высоким содержанием насыщенных жиров. Согласно российским и международным рекомендациям, содержание насыщенных жиров в рационе питания не должно превышать 10% от общей калорийности рациона питания, что для рациона в 2000 ккал соответствует всего 22 г», — предупредила эксперт.
По словам диетолога Стародубовой, избыточное потребление насыщенных жиров с рационом питания связано с рисками развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета второго типа, заболеваний органов желудочно-кишечного тракта и суставов.
Мнение о том, что употребление холодца полезно, так как укрепляет связки и суставы, делает кожу более упругой за счет высокого содержания коллагена, не соответствует действительности, отметила Стародубова. Она напомнила, что поступающие с пищей белки под действием пищеварительных ферментов расщепляются в пищеварительном тракте до аминокислот.
«Не совсем верным будет считать, что увеличению употребления пищевого коллагена будет способствовать преимущественному синтезу именно собственного коллагена», — рассказала врач.
Здоровой альтернативой холодцу станет заливное из нежирного мяса курицы, индейки или рыбы: «Хорошо, если в заливное будут добавлены овощи и зелень, это обогатит его состав витаминами и минеральными веществами», — посоветовала диетолог.