Прозрачный лед в коктейлях — не признак особой воды или дорогого оборудования, а результат правильно организованного замерзания. Как объяснили физики и химики, секрет кроется не в качестве воды, а в том, как именно она превращается в лед. Об этом сообщает портал The Conversation.
Обычный лед из домашней морозилки выглядит мутным из-за пузырьков воздуха и растворенных примесей. При стандартном замораживании вода схватывается сразу со всех сторон, и все, что в ней содержится — газы, соли, микрочастицы, — вытесняется к центру кубика и там «запирается». Свет, проходя через такой лед, рассеивается, из-за чего он кажется белёсым.
Прозрачный лед, напротив, практически лишен пузырьков. Он плотнее, медленнее тает, меньше разбавляет напиток и не искажает его вкус. Именно поэтому его используют в барах и ресторанах.
В интернете часто советуют кипятить воду, брать дистиллированную или тщательно фильтрованную.
Однако исследования показывают, что эти методы почти не влияют на результат. Даже идеально чистая вода при обычном замораживании всё равно мутнеет — проблема не в составе, а в направлении кристаллизации.
Рабочий метод всего один — так называемое направленное замораживание. Его суть в том, чтобы лед образовывался не со всех сторон одновременно, а двигался в одном направлении. Тогда пузырьки воздуха и примеси вытесняются в последнюю, еще не замерзшую часть воды, а основная масса льда остается прозрачной.
На практике это достигается за счет теплоизоляции. Если закрыть стенки и дно емкости, оставив открытой только верхнюю часть, вода будет замерзать сверху вниз. Именно так делают лед в барах — и так же можно поступить дома.
Проще всего использовать небольшой термоконтейнер, термокружку или специальные формы для прозрачного льда. Емкость наполняют водой, ставят в морозильник и периодически проверяют. Когда снизу образуется мутная зона, воду можно либо слить до полного промерзания, либо дать всему блоку замерзнуть, а затем просто срезать непрозрачную часть ножом.