Классика жанра: Икра красная, как солнце!

Это самый простой и, пожалуй, самый любимый многими способ засолки красной икры. Главное здесь – свежесть продукта и правильные пропорции.

Что понадобится:

• Свежая красная икра (лососевая, горбуши, кеты) – 500 грамм (чем свежее, тем лучше!)
• Соль мелкая (не йодированная!) – 1-1.5 столовые ложки (ориентируйтесь на свой вкус)
• Сахар – 0.5 чайной ложки (он смягчает вкус соли и придает икре нежность)
• Кипяченая вода – 1 стакан (для тузлука)

Как готовим:

1. Подготовка икры: Если икра у вас только что из рыбы, ее нужно аккуратно освободить от пленок. Для этого можно использовать сито или марлю. Если икра уже без пленок, этот шаг пропускаем.
2. Приготовление тузлука: В стакане кипяченой воды растворяем соль и сахар. Хорошо перемешиваем до полного растворения. Даем тузлуку остыть до комнатной температуры. Это важно, чтобы икра не "сварилась".
3. Засолка: В чистую стеклянную или эмалированную посуду выкладываем икру. Аккуратно заливаем ее остывшим тузлуком.
4. Перемешивание: Очень нежно, буквально по крупинкам, перемешиваем икру с тузлуком. Делаем это деревянной или пластиковой лопаткой, чтобы не повредить икринки.
5. Выдержка: Накрываем посуду с икрой крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник. Время засолки зависит от вашего вкуса:

• Легкая засолка (слабосоленая): 1-2 часа. Икра будет очень нежной и свежей.
• Классическая засолка: 4-6 часов. Самый распространенный вариант.
• Более соленая: 8-12 часов.
• Важно: Периодически (каждые 1-2 часа) аккуратно перемешивайте икру.

1. Промывка (по желанию): Если вы хотите убрать лишнюю соль или сделать икру еще более нежной, можно аккуратно промыть ее в сите под холодной проточной водой. Но это не обязательно, если вы точно отмерили соль.
2. Хранение: Готовую икру перекладываем в чистую стеклянную баночку. Храним в холодильнике не более 3-5 дней.

Секреты

• Качество икры: Это 80% успеха! Берите только свежую, без посторонних запахов.
• Мелкая соль: Она лучше растворяется и равномернее просаливает.
• Не переборщите с солью: Лучше недосолить и добавить потом, чем пересолить.
• Нежность: Перемешивайте икру очень аккуратно, чтобы каждая икринка осталась целой.