Меню для встречи Нового года не обязательно должно состоять из сытных, плотных блюд. Присмотритесь к формату фуршета, когда на столе представлено множество легких красивых закусок. Бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов поделился с «МК в Великом Новгороде» оригинальными рецептами бутербродов и начинок для тарталеток. Фуршетный стол готовится быстро, выглядит эстетично, да и голодным никто не останется. Главное — правильно рассчитать необходимое количество угощений. Такая домашняя вечеринка запомнится вашим гостям динамичностью и свободой общения.Впрочем, можно совместить форматы и подать легкие закуски перед традиционными горячими блюдами. У фуршетов есть свои тренды. Например, сейчас популярны разнообразные муссы и паштеты, причем не только рыбные и мясные, но и овощные. А еще тарталетки могут быть сладкими, напоминать пироги или пирожные в миниатюре, при этом готовить их гораздо проще и быстрее. Что касается наиболее выигрышных вкусовых сочетаний, то бренд-шеф рекомендует комбинировать сладкие и соленые продукты, такие как груша и сыр, мясной паштет и смородина. Это создает интересный контраст и многослойность вкусов. Бутерброды в формате «паштет плюс акцент» Основой выступает нежный паштет. Поверх него — яркий контрастный штрих, который играет роль вкусового и визуального акцента. Хлеб подойдет любой, главное — немного подсушить его на сковороде или в духовке, чтобы ломтики не размягчились из-за начинки и держали форму. Наиболее выгодные сочетания ● Куриный паштет и маринованная смородина. Можно использовать сушеные ягодки для декора.● Грибной паштет и трюфельное масло.● Паштет из белой фасоли плюс огуречная сальса. Такой вариант подойдет для вегетарианского стола.● Копченый лососевый мусс и гранат. В качестве зеленого акцента можно также добавить соус чимичурри. Гравлакс-тематика Гравлакс — это скандинавский способ приготовления лососевых. Благодаря свекольному маринаду филе приобретает ярко-красный цвет и приятный сладковатый вкус. Тонкие ломтики рыбы подаются на хрустящей основе из разных видов хлеба. Способы подачи ● Тонко нарезанный и подсушенный в духовке бородинский хлеб и свекольно-лимонный гравлакс.● Тост из багета, укропное масло и нерка с апельсином.● Мини-чиабатта, цитрусовый крем-чиз и икра из зерновой горчицы с медом. Горячие мини-брускетты Быстрое запекание бутербродов в духовке придаст хлебу приятную хрустящую текстуру, а сыр расплавится, станет мягким и тягучим. Идеи выигрышных сочетаний ● Камамбер, виноград и мед.● Сливочный сыр, жареные грибы и шалфей.● Моцарелла, песто и вяленые томаты. Несладкие начинки для тарталеток Грибное рагу с тимьяном и белым виномГустое грибное соте и хрустящая тарталетка — классика высокой кухни. Белое вино придает тонкие вкусовые оттенки. Куриный рийет с эстрагономНежный и ароматный паштет из птицы хорошо сочетается с зернами граната или маринованным виноградом: используйте их как акцент. Тартар из тунца или говядиныПредлагаем добавить азиатский акцент: положите к мелко нарезанным мясу или рыбе кунжут, лайм, соевый соус. Перемешайте и подавайте в тонких тарталетках, лучше фило. Свекольный мусс с мягким сыром и орехамиБеспроигрышное сочетание продуктов, легкое и яркое новогоднее угощение. Для более сложной текстуры добавьте любимые орехи. Хумус с запеченной морковью и пряностямиБлижневосточное блюдо в мини-формате. Ярко-оранжевый цвет и ароматные специи разбудят аппетит и поднимут настроение. Сладкие начинки для тарталетокШоколадный ганаш плюс свежая ягодаТемный шоколад и яркие сочные ягоды: этот минималистичный десерт выглядит максимально эффектно. Заварной крем и цитрусовые Кисло-сладкие апельсины и мандарины в этой начинке выгодно оттеняют нежный крем и смотрятся празднично. Мусс из рикотты с медом и пикантной цедройЦедра цитрусовых добавит приятной свежести и остроты творожному сыру. Украшайте кусочками инжира или хурмы. Голубой сыр-мусс и карамелизованная грушаТо самое сочетание «соленое-сладкое», когда компоненты усиливают вкусы друг друга. Контраст и гармония в вашей тарталетке. Автор: Марина Гончарова