Халва – это не просто сладость; это история пшеницы и сахара, превращающихся в нежное и шелковистое произведение искусства на дне сковороды. Эта иранская сладость – история простоты и искренности, она занимает важное место на праздниках и траурных церемониях.
Привет, меня зовут Марьям, и сегодня на Pars Today мы вместе приготовим одну из самых популярных иранских сладостей — халву. Аромат масла и поджаренной муки, витающий по дому, обещает сытный вечер. В халве пшеничная мука искусно превращается в мягкий, сладкий шелк, который скользит по языку и оставляет незабываемые впечатления.
В красочном мире иранской халвы поражает разнообразие: от свекольной халвы с ее привлекательным цветом и мягким вкусом до халвы из нутовой муки с ее неповторимым ароматом и питательной ценностью, от халвы из рисовой муки с ее мягкой и нежной текстурой до кунжутной халвы (иорданской), вермишелевой халвы, халвы из тыквы и картофельной халвы — каждая из этих видов халвы отличается от других не только по ингредиентам, но и по вкусу, текстуре и традиционному применению, что свидетельствует о богатстве иранской кулинарной культуры.
В иранско-исламской традиции халва занимает символическое место в траурных церемониях и часто выпекается и раздается в качестве первой пищи после траурных обрядов, чтобы утешить сердца и сохранить память о близких.
Этот десерт настолько прост, но при этом восхитителен, что способен изменить настроение в вашем доме в любое время дня. Так что, если вы хотите чего-нибудь теплого и освежающего, присоединяйтесь ко мне в приготовлении халвы.
Ингредиенты на 4 персоны:
1. Пшеничная мука: 2 стакана
2. Жидкое масло или сливочное масло: ⅔ стакана
3. Вода: 2 стакана
4. Сахар: 1 и ⅓ стакана
5. Розовая вода: 3 столовые ложки
6. Заваренный шафран: 2 столовые ложки
Как приготовить:
Шаг 1: Золотистая обжарка
В глубокой сковороде обжарьте муку на медленном огне до полного поджаривания, золотистого цвета и появления аромата. Этот этап является залогом успеха халвы.
Шаг 2: Приготовление сладкого нектара
В отдельной кастрюле смешайте воду, сахар, розовую воду и шафран и нагревайте до образования однородного, слегка густого сиропа.
Третий шаг: Соединение вкуса и аромата
Постепенно добавляйте масло или сливочное масло к обжаренной муке, постоянно помешивая. Вы увидите, как мука впитывает масло, образуя однородную зернистую текстуру. Здесь нужно действовать как художник, проявляя тонкость. Помешивайте до тех пор, пока каждое зернышко муки не соединится с маслом и не получится мягкая и блестящая смесь. Если вы будете делать это терпеливо, вы откроете секрет шелковистой халвы. После того, как мука приобретет красивый коричневый цвет и восхитительный аромат, настанет время добавить нектар для халвы.
Шаг 4: Добавьте нектар
Медленно добавляйте теплый нектар (смесь воды, сахара, розовой воды и шафрана) к смеси муки и масла. Не медлите! Добавляя нектар, быстро и энергично помешивайте халву. Вы увидите чудо: ингредиенты внезапно превратятся из порошкообразного состояния в мягкую, гладкую и блестящую пасту, которая легко отделяется от стенок кастрюли. Когда халва полностью отделится от стенок кастрюли и будет легко двигаться, это знак того, что ваша халва достигла желаемой шелковистой, мягкой и гладкой текстуры и готова. Теперь выложите теплую ароматную халву в желаемую емкость. Обратной стороной ложки или лопатки красиво и равномерно разровняйте ее поверхность. Затем посыпьте ее красивыми узорами свеженарезанными фисташками и миндалем, добавив корону вкуса и цвета этому традиционному десерту.
Пищевая ценность:
Халва — это не только вкусный десерт, но и источник быстрой энергии. Мука обеспечивает необходимые углеводы, а полезное масло (если используется растительное масло или высококачественное сливочное масло) — энергию на длительное время. Шафран и розовая вода также обладают бодрящими свойствами.
Теперь, когда вы освоили искусство приготовления халвы, наполните свою кухню ароматами и насладитесь этим теплым и ностальгическим десертом в кругу близких. Приятного аппетита!