Готовите вы к Новому году надцатый салат и вдруг понимаете, что закончился майонез. Не спешите расстраиваться, так как уже давно придумали, чем его заменить. В зависимости от рецепта, майонез можно заменить другими ингредиентами.
В салатах
Греческий йогурт — густой, низкокалорийный, богат белком. Подходит для салатов с курицей, индейкой, яйцом и овощами, включая оливье. Заправка: 200 г йогурта + 1 ч. л. лимонного сока/уксуса + соль, чёрный перец, по желанию — 0,5 ч. л. горчицы для вкуса, близкого к майонезу.
Сметана с лимонным соком или уксусом (жирность 10–15%): 3 ст. л. сметаны + 1 ч. л. лимонного сока/винного уксуса + соль. Для рыбных или овощных салатов можно добавить щепотку сахара.
Оливковое масло для салатов с овощами, морепродуктами и зеленью: 2 ст. л. масла + 1 ст. л. лимонного сока + соль, по желанию — мелко натёртый чеснок, горчица или специи для насыщенности.
В горячих блюдах
Сметана, смешанная с горчицей и приправами. Например, для мяса, рыбы или курицы под сырной корочкой (классика — мясо по-французски). Понадобится полстакана сметаны, столовая ложка горчицы и специи по вкусу.
Греческий йогурт, смешанный с измельчённым чесноком (один зубчик на 200 мл) и ароматными травами.
Сливки жирностью 15–20%, загущённые мукой или крахмалом (добавляем 1 чайную ложку на стакан).
Обратите внимание: замена майонеза может изменить вкусовые характеристики блюда.