Засыпал, залил, выпил - готов идти на работу, но вот кофе ли на самом деле мы пьем, я решил разобраться в этом вопросе.
У меня, как и у многих есть все необходимое для приготовления натурального кофе дома: и турка и кофемолка и зерна, но на полке всё равно стоит банка растворимого напитка.
Все из-за лени, потому что бывают дни, когда просто нет сил молоть зёрна в 7 утра, стоять у плеты с туркой и ждать приготовления напитка, чтобы взбодриться перед выходом на работу .
Ведь хочется лишних 5 минут еще полежать, подремать и потянуться.
Для меня вопрос не в том, пить или не пить растворимый, но вот вопросом о том, что именно срыто в этих гранулах, ведь разница между разными марками — колоссальная.
Один кофе пахнет нормально, другой отдаёт жжёной резиной, многие бренды продаются дороже хорошего зернового, а есть и растворимый кофе по цене чая в пакетиках.
Как делают растворимый кофе
Начну с хорошей новости: растворимый кофе делают из настоящих кофейных зёрен. Да, из тех самых, что продаются в пачках с надписью "арабика". Никакой синтетики, никакого цикория, никаких желудей или пыли с дорог пролегающих вдоль кофейных плантаций.
Процесс выглядит так:
- Зёрна обжаривают и мелют
- Заваривают в огромных резервуарах, получая концентрированный экстракт
- Удаляют из экстракта почти всю воду
- Получают порошок или гранулы
Дальше начинаются различия. Способов удалить воду несколько, и именно от них зависит итоговый вкус.
Распылительная сушка
Самый дешёвый метод. Экстракт распыляют в камере с горячим воздухом при температуре 160 градусов. Капли мгновенно высыхают и падают вниз уже порошком. Быстро, эффективно, дёшево. Проблема в том, что высокая температура уничтожает большую часть ароматических веществ.
Это как раз тот кофе который пахнет жжёным, вкус плоский, без оттенков. Годится только если нужен просто кофеин.
Сублимация (freeze-drying)
Более продвинутая технология. Экстракт замораживают до минус 40 градусов, потом помещают в вакуумную камеру. Там лёд превращается в пар напрямую, минуя жидкое состояние — это физический процесс сублимации. При таком методе сохраняется больше вкусовых компонентов.
Сублимированный кофе дороже в производстве, но вкус у него заметно лучше. Это тот случай, когда переплата оправдана.
Три типа на полке магазина
Идёте в магазин — видите три варианта: порошковый, гранулированный, сублимированный. Многие думают, что это маркетинговые названия. На самом деле за каждым стоит своя технология.
Порошковый — результат распылительной сушки. Мелкий коричневый порошок, который не всегда хорошо растворяется. Делают его из самого дешёвого сырья: старые зёрна, обломки, иногда даже производственные отходы. Вкус соответствующий.
Гранулированный — тот же порошок, но слегка увлажнённый и спрессованный в гранулы. Процесс называется агломерация. Выглядит солиднее, растворяется быстрее, но по вкусу почти не отличается от порошкового. Это косметическое улучшение.
Сублимированный — совсем другая история. Неровные светло-коричневые пластинки или кристаллы. Стоит дороже, иногда даже дороже среднего зернового, но вкус действительно лучше.
Я проводил простой тест: заварил все три типа одинаковой водой в одинаковых пропорциях.
- Порошковый дал мутный напиток с запахом жжёной бумаги.
- Гранулированный оказался чуть лучше, но с неприятным послевкусием.
- Сублимированный показал чистый кофейный аромат без химии.
До свежемолотого зернового, конечно, не дотягивает. Но для растворимого — приличный результат.
Почему некоторые марки отвратительны
Покупали когда-нибудь банку кофе, которая пахнет так, будто внутри горелый пластик? Проблема не в том, что растворимый кофе плох сам по себе. Проблема в экономии производителя на каждом этапе, а они ой как любят экономить.
Начинается с сырья. В дешёвых марках используют робусту — сорт, который даёт больше кофеина, но грубее по вкусу. Робуста растёт быстрее, стоит дешевле, урожайность выше. Для производителя идеально, для вас не очень.
Кроме того, в ход идут не отборные зёрна, а то, что осталось после сортировки: обломки, потемневшие, повреждённые. Иногда даже кофейная шелуха.
Эти зёрна жарят на максимальной температуре и заваривают под давлением до 16 атмосфер. Такая агрессивная экстракция выжимает из зёрен максимум вещества, но убивает все тонкие ароматы. Остаётся только горечь.
Дальше добавляют ароматизаторы, чтобы замаскировать неприятный вкус. Ванилин, карамельный ароматизатор, синтетические эфирные масла. На упаковке может быть написано "натуральный ароматизатор", но это всё равно химия.
Что можно найти в составе:
- Подсластители — сахар, фруктоза, цикламат, сахаринат. Приглушают горечь, делают вкус приятнее для массового покупателя.
- Растительные сливки — вместо натурального молока используют сухое молоко, кремеры на пальмовом масле. Дешевле и хранятся годами.
- Стабилизаторы — каррагинан, гуаровая камедь, лецитин. Отвечают за текстуру и однородность. Некоторые могут раздражать желудок, особенно если пьёте кофе натощак.
- Растительные наполнители — злаки, ячмень, цикорий, рисовая мука. Удешевляют продукт и увеличивают объём. Кофе там может быть всего 30-40 процентов.
А "3 в 1" это кофе?
Сомневаюсь что кто-то не пробовал "кофе 3 в 1" - удобная штука в дорогу или на работе.
Читали когда-нибудь, что там на самом деле растворяется? Я вот прочитал, в составе первым шёл всегда сахар, вторыми — растительные сливки, третьим — глюкозный сироп. Кофе был на пятом месте. Так что:
"Кофе 3 в 1" - точно не кофе, это напиток с кофейным вкусом, огромным, я бы даже сказал, вредным количеством содержания сахара и всякой всячины.
Скажу по своему опыту:
Не стоит злоупотреблять растворимым напитком из пакетиков, помимо вредного состава, такое питье может вызывать изжогу, а также проблемы с пищеварением...
Растворимый или зерновой: честное сравнение
Зерновой кофе — это про вкус и процесс. Мелете зёрна, слышите характерный треск, чувствуете аромат, варите в турке или машине. Это занимает время, но даёт сложный многослойный вкус. В свежесваренном кофе сотни ароматических соединений.
Растворимый — про скорость. Открыл банку, насыпал, залил водой — готово. Вкус проще, но стабильный и предсказуемый. Для офиса или утренней спешки — рабочий вариант.
Интересный парадокс
Качественный сублимированный может стоить дороже среднего зернового. В любом магазине вы можете встретить банки по 800-1000 рублей за 100 граммов. В то время как килограмм приличной арабики можно купить за 1500-2000. Но растворимый хранится годами даже после вскрытия. Зерновой теряет аромат через пару месяцев.
У каждого варианта кофе - своё место в жизни.
- Я использую оба. Дома по выходным варю в турке — это удовольствие.
- В офисе или поездке беру растворимый — быстро, без лишних движений.
Главное не обманывать себя, что это одно и то же.
Когда растворимый кофе — разумный выбор
Есть ситуации, где растворимый выигрывает не по вкусу, а по логике.
Поездка
Едете на дачу, в командировку, в поход. Везти кофемашину неудобно. Зёрна могут просыпаться в чемодане. Растворимый не требует ничего, кроме кипятка.
Офис
На работе есть кулер с горячей водой, но нет времени возиться с завариванием. Растворимый — просто, быстро, гигиенично.
Раннее утро
Встали в шесть, голова не соображает, руки на автопилоте. Молоть зёрна и ждать кофемашину — нереально. Ложка гранул, кипяток, минута — готово.
Бюджет
Хороший зерновой стоит дорого, плюс нужна кофемашина или мельница. Растворимый дешевле, особенно в больших банках.
Я не призываю переходить на растворимый полностью. Но в определённых условиях он честно делает свою работу.
Как выбрать приличный кофе в банке
Если всё-таки покупаете растворимый, проверьте несколько моментов.
1. Технология производства
Ищите слова "сублимированный" или "freeze-dried" на упаковке. Это значит, что кофе сделан методом заморозки. Дороже, но вкус заметно лучше.
2. Сорт кофе
Надпись "100% арабика" — хороший знак. Арабика мягче и ароматнее робусты. Если написано "смесь арабики и робусты" — это компромисс. Если сорт вообще не указан — скорее всего робуста.
3. Состав
Откройте описание и найдите состав. Идеально: "растворимый кофе" или "кофейный экстракт". Всё.
Если видите сахар, сливки, ароматизаторы — это кофейный напиток, а не кофе.
4. Упаковка
Лучше стеклянные банки или фольгированные пакеты с зип-локом. Они защищают от света и воздуха. Смотрите дату производства — чем свежее, тем лучше.
5. Проверка в чашке
Хороший растворимый растворяется полностью за 10-15 секунд без осадка. Запах кофейный, без химии или гари. Вкус не должен оставлять жжения во рту или металлического привкуса.
Если что-то из этого не так — больше не берите эту марку.
Растворимый кофе — это не зло и не спасение. Это инструмент для определённых ситуаций. Если есть время и оборудование, варите зерновой — вкус несравнимо лучше. Если нужна скорость, берите сублимированный с коротким составом.
Я поделился с вами тем, что выяснил про растворимый кофе и высказал свое мнение о нем, интересно, а совпадает ли оно с вашим? Расскажите об этом в комментариях, только не забудьте подписаться на канал.