Приготовление гуся к запеканию начинается с удаления оставшихся перьев, которые легко убрать, подержав тушку над пламенем газовой плиты. Лишний жир с области гузки и шеи лучше срезать – из него получатся аппетитные шкварки. Тщательно промокните гуся бумажными полотенцами, чтобы убрать излишнюю влагу, и удалите внутренний жир, если он есть.
Для маринада смешайте в небольшой ёмкости соль, молотый чёрный перец, измельчённый чеснок (по желанию) и ароматные сухие травы (также по желанию). Этой смесью тщательно натрите гуся со всех сторон, не забывая промазать внутри. Дайте гусю промариноваться в прохладном месте, идеально – в холодильнике, не менее 2-3 часов, а лучше – на ночь или даже сутки для более насыщенного вкуса.
Для начинки вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте крупными дольками. Чернослив промойте и просушите. Соедините яблоки и чернослив в миске. По желанию, добавьте дольки апельсина.
Наполните гуся подготовленной смесью яблок и чернослива, укладывая начинку плотно, но без чрезмерного усилия. Зафиксируйте брюшко кулинарными зубочистками или зашейте прочной нитью, чтобы начинка не выпала во время запекания.
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте гуся растительным или оливковым маслом. Поместите гуся на решетку над противнем или в глубокую форму, на дно которой налейте немного воды (1-2 стакана) для предотвращения пригорания и поддержания влажности.
Рассчитайте время запекания, исходя из веса гуся: 40-45 минут на килограмм, плюс 20 минут. Например, гусь весом 3 кг будет запекаться около 2 часов 20 минут.
Каждые 30-40 минут поливайте гуся вытопившимся жиром, чтобы он не пересох и приобрёл золотистый цвет. Если корочка начинает подгорать, накройте его фольгой. За час до окончания готовки можно добавить в форму дольки апельсина для аромата.
Проверьте готовность гуся, проткнув ножом или вилкой самую толстую часть бедра. Если вытекает прозрачный сок, гусь готов.
Достаньте гуся из духовки и дайте ему отдохнуть под фольгой 20-30 минут перед разделкой, чтобы соки равномерно распределились, и мясо стало сочным.
Разрежьте гуся на порции. Выложите мясо и начинку на тарелку. Украсьте свежей зеленью и дольками апельсина (по усмотрению). Подавайте горячим.
Рекомендации: для большей сочности ошпарьте гуся кипятком перед запеканием. При отсутствии решетки, используйте овощную "подушку" из лука, моркови и сельдерея. Для аромата добавьте сухое вино или яблочный сидр в процессе запекания. Для хрустящей корочки увеличьте температуру до 200-220°C в последние 15-20 минут. Оставшийся жир используйте для жарки.
Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!