СДОБНЫЙ КУЛИЧ! Как у бабушки: пышный, влажный и с пряным ароматом. Классический рецепт с коньяком и цедрой

Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!

Проверенный годами рецепт идеального пасхального кулича. Сдобное дрожжевое тесто с коньяком, цедрой и пряностями даёт невероятно ароматную, влажную и долго не черствеющую мякоть. Тот самый вкус из детства.

СДОБНЫЙ КУЛИЧ - Вкусно Просто Быстро

Способ приготовления

Опара

Смешайте в миске 100 мл чуть теплого молока, 40 г свежих дрожжей (или 12 г сухих) и 60 г муки. Накройте, уберите в теплое место на 20-30 минут, пока не появится пенная «шапочка».

Сдобное тесто

В большой миске смешайте 2 яйца и 160 г сахара венчиком.

Влейте 160 мл теплого молока и 160 г растопленного теплого сливочного масла. Перемешайте.

Добавьте 350 г муки, ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. ванилина, ½ ч.л. куркумы и ½ ч.л. кардамона. Замесите начальное тесто.

Влейте готовую опару и вымешивайте 5-7 минут. Тесто будет мягким и липким. Накройте, уберите в тепло на 1-1.5 часа, пока не удвоится.

Добавки и формовка

100 г изюма и 80 г цукатов залейте 50 мл коньяка, добавьте цедру апельсина и 1-2 ст.л. сока. Дайте постоять 1 час.

Подошедшее тесто выложите на стол, посыпанный 100-150 г муки. Вмешайте муку и подготовленные сухофрукты. Вымешивайте, пока тесто не станет мягким, эластичным и перестанет сильно липнуть.

Разделите тесто на части, заполните смазанные формы на ½.

Дайте куличам подойти в формах в тепле 30-40 минут, пока они не увеличатся вдвое.

Аккуратно смажьте поверхность смесью желтка с 1 ст.л. молока.

Выпечка

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут до глубокого золотистого цвета. Готовность проверяйте сухой деревянной шпажкой. Дайте полностью остыть в формах.

Дополнение к рецепту

· Дрожжи: Свежие дрожжи разводите в теплом (не горячем!) молоке. Если используете сухие — смешайте их прямо с мукой для опары.

· Мука: Общее количество (~550 г) — ориентир. Добавляйте на стол ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к ладоням, но осталось мягким и живым.

· Пряности: Куркума даёт красивый золотистый оттенок, кардамон — теплый аромат. Можно заменить на 1 ч.л. готовой смеси «для куличей».

· Расстойка: Не ставьте тесто на сквозняк. Идеально — выключенная духовка с чашкой горячей воды.

Вариации

· С орехами: Добавьте к сухофруктам 70 г обжаренного рубленого миндаля.

· Без алкоголя: Замените коньяк на крепкий сладкий чай или сок.

· Шоколадный: Добавьте в тесто 50 г какао и 100 г шоколадных капель.

Подача

· Покройте белковой или шоколадной глазурью, украсьте цветной посыпкой.

· Подавайте нарезанным ломтиками к чаю или сладкому вину.

· Идеален для пасхальной корзины.

Итог

Это тот самый кулич, ради которого стоит возиться с дрожжами. Аромат сдобы, пряностей и цедры создает неповторимую домашнюю атмосферу. Он остаётся мягким несколько дней и с каждым днём становится только вкуснее. Светлой Пасхи!

Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.

Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖

Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊

СДОБНЫЙ КУЛИЧ - Вкусно Просто Быстро

Ингредиенты

(на ~5 куличей в формах 9x9 см)

Опара:

· Молоко — 100 мл (теплое)

· Дрожжи свежие — 40 г (или сухие — 12 г)

· Мука — 60 г

Сдобное тесто:

· Молоко — 160 мл (теплое)

· Масло сливочное — 160 г (растопленное, теплое)

· Яйца — 2 шт. (С1)

· Сахар — 160 г

· Мука — 350 г (+ 100-150 г для вымешивания)

· Соль — ½ ч.л.

· Ванилин — ¼ ч.л.

· Кардамон молотый — ½ ч.л.

· Куркума — ½ ч.л.

Добавки:

· Изюм — 100 г

· Цукаты — 80 г

· Коньяк (ром, сок) — 50 мл

· Цедра апельсина — с 1 плода

· Сок апельсиновый — 1-2 ст.л.

Смазка:

· Желток — 1 шт.

· Молоко — 1 ст.л.

Канал на разных платформах

Заглядывайте на:

· Ютуб

· Яндекс Дзен

· Рутуб

· Телеграм

• Макс

· ВКонтакте

· Одноклассники

· Бусти