Сет из четырех блюд, которые точно запомнятся вашим гостям.
Что любит символ будущего года — Лошадь? Полезные злаки, свежие овощи и фрукты. Именно такое новогоднее меню — легкое и сбалансированное — предлагает бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов.
В данном наборе блюд активно используются крупы и бобовые, и это не только дань символу будущего года, но и поддержка тренда на правильное питание. Поэтому полезные повседневные продукты становятся составляющими высокой кухни.Украшением стола станут оригинальные блюда из птицы и рыбы.
Теплый салат из тыквы, чечевицы и граната с тахини
Чечевица сорта «белуга», используемая в этом рецепте, имеет нежный вкус, а по виду напоминает икринки благородной рыбы. Ломтики тыквы и зерна граната добавляют яркости — то что нужно для праздничного ужина.
Ингредиенты:
- тыква — 400 г;
- чечевица сорта «белуга» — 120 г;
- зерна граната — 40 г;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- тахини — 1 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- теплая вода — 1-2 ст. л.;
- соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления
- Включите духовку на 200 °C.
- Очистите тыкву, нарежьте крупными кубиками.
- Переложите на противень, полейте маслом, посолите и запекайте 20-25 минут до мягкости.
- Промойте чечевицу, залейте холодной водой и варите 20 минут до упругости. Откиньте на сито и дайте жидкости стечь.
- Смешайте тахини, лимонный сок и воду и слегка взбейте вилкой или венчиком до получения кремовой массы.
- В миске соедините теплые чечевицу и тыкву. Добавьте гранат и заправку. Перемешайте и подавайте салат теплым.
Запеченная морковь с белым хумусом и ореховым маслом
Морковь может выступать не только как гарнир, но и как самостоятельное блюдо благодаря сытному и богатому белком хумусу. Завершают композицию сладкий соус и ореховое масло.
Ингредиенты:
- морковь — 4-5 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соль и перец — по вкусу;
- лесной орех или фундук — 40 г;
- соус кимчи или мед — ½ ч. л. (по желанию).
Для хумуса:
- белая фасоль консервированная — 1 банка;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- чеснок — 1 маленький зубчик;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления
- Включите духовку на 200 °C.
- Очистите морковь, разрежьте вдоль. Переложите на противень, полейте маслом, посолите и поперчите. Запекайте 25-30 минут до мягкости.
- Для хумуса пробейте блендером фасоль, чеснок, лимонный сок и масло до кремовой текстуры.
- Для ореховой заправки измельчите орехи ножом и прогрейте на сухой сковороде минуту.
- Смешайте орехи с 1 ст. л. оливкового масла, добавьте щепотку соли.
- Нанесите на тарелку слой хумуса. Выложите теплую морковь сверху. Полейте ореховым маслом.
Судак с зеленой сальсой
Хрустящий снаружи и нежный внутри: судак по этому рецепту готовится просто, а выглядит эффектно. Зеленый соус выгодно оттеняет рыбу и радует освежающим вкусом.
Ингредиенты:
- филе судака с кожей — 2-3 шт.;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль и перец — по вкусу.
Для зеленой сальсы:
- огурец — ½ шт.;
- кинза — ½ пучка;
- лайм — ½ шт.;
- чеснок — ½ зубчика;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления
- Промокните филе судака насухо бумажными полотенцами. Посолите и поперчите кожу и мякоть.
- Разогрейте сковороду на среднем огне. Налейте масло и сразу выложите филе кожей вниз. Прижмите лопаткой первые 15 секунд, чтобы кожа не деформировалась.
- Жарьте 4-5 минут на среднем огне до хрустящей корочки. Переверните и готовьте еще минуту.
- Для сальсы мелко нарежьте огурец и кинзу. Добавьте лайм, чеснок и масло. Посолите и перемешайте.
- Подавайте судака кожей вверх, выложите на рыбу немного сальсы.
Мусс из йогурта с карамелизированной хурмой и миндальной крошкой
После сытного ужина десерт должен быть нежным и легким, как этот воздушный йогуртовый мусс с добавлением яркого сезонного фрукта — хурмы. Необычная подача создаст торжественную атмосферу.
Ингредиенты:
- густой йогурт — 300 г;
- мед — 1 ст. л.;
- хурма спелая — 2 шт.;
- сливочное масло — 20 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- миндаль — 40 г.
Способ приготовления
- Взбейте венчиком йогурт с медом до легкой пышности.
- Очистите хурму и нарежьте кубиками.
- Растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте сахар, дождитесь пузырей.
- Выложите хурму и готовьте 2-3 минуты, пока она не станет мягкой.
- Измельчите миндаль ножом и подсушите на сухой сковороде минуту.
- Выложите в бокал слой йогуртового мусса. Добавьте теплую хурму. Посыпьте миндальной крошкой.