Традиционный холодец действительно может быть «тяжёлым» блюдом из‑за соли и насыщенных жиров. Диетологи советуют есть его редко и небольшими порциями, а для более безопасного варианта выбирать заливное из нежирной птицы или рыбы.
Главный аргумент, который приводит главный диетолог столичного департамента здравоохранения Антонина Стародубова, — особенности приготовления: в классическом холодце обычно много насыщенных жиров, а их избыток связывают с повышенными рисками сердечно‑сосудистых заболеваний, ожирения и диабета 2 типа. В её комментарии также звучит ориентир по рекомендациям: доля насыщенных жиров в рационе не должна превышать 10% от общей калорийности, и для рациона 2000 ккал это около 22 г насыщенных жиров в сутки — то есть «перебрать» можно незаметно, если кроме холодца есть и другие жирные блюда.
Отдельная проблема — соль: избыточное потребление соли может повышать артериальное давление, поэтому в рекомендациях фигурирует лимит до 5 г соли в сутки, и логичный шаг — меньше солить при готовке или выбирать менее солёный готовый продукт. При этом популярный тезис «холодец полезен, потому что коллаген» Стародубова называет спорным: пищевой коллаген в ЖКТ расщепляется до аминокислот, и нельзя считать, что больше коллагена в тарелке автоматически означает усиленный синтез собственного коллагена именно в связках/суставах/коже.
Если нужен практичный совет для новогоднего стола без отказа от традиций, то он звучит так: здоровому человеку холодец допустим «иногда», но порция должна быть небольшой — 100–150 г. А в качестве более удачной альтернативы врач предлагает заливное из нежирного мяса курицы/индейки или рыбы, и хорошо, если туда добавлены овощи и зелень — это делает блюдо «легче» и богаче по микроэлементам.
Что еще стоит узнать: