Селедка под шубой — один из самых узнаваемых и любимых многими многослойных салатов русской кухни, который традиционно занимает центральное место на праздничном столе, особенно в Новый год и на Рождество. В этом рецепте сочетаются пикантная соленая сельдь и нежные, сочные овощи с майонезом, образующие фирменный яркий слой шубы из свеклы. Правильное приготовление требует аккуратности в обработке ингредиентов и последовательности выкладывания слоев, чтобы сохранить насыщенный вкус и красивый внешний вид салата. Подробнее о том, как приготовить селедку под шубой по классическому рецепту, рассказывают «Известия».
Как появился салат «Селедка под шубой»
Салат «Селедка под шубой» имеет интересную историю, уходящую корнями в начало XX века. По одной из самых популярных легенд, салат был создан в Москве в 1919 году купцом и владельцем сети трактиров Анастасом Богомиловым. В то непростое революционное время Богомилов искал способ предотвратить частые пьяные драки в своих заведениях, возникавшие на фоне политических разногласий посетителей.
Новый салат объединял простые и доступные продукты: соленую сельдь, которая символизировала пролетариат, тертый картофель и морковь, а сверху — слой свеклы, символизирующий красное революционное знамя. Майонез, иностранный «буржуйский соус», служил своеобразным заступником против «врагов Советов». Первое появление блюда связано со встречей нового, 1919 года, и именно тогда салат получил широкую известность.
Классический рецепт и массовое распространение салат получил уже в советское время, особенно с 1960–1970-х годов. Однако предшественники салата встречались и ранее — в конце XIX века в России существовали рыбные салаты, где сочетались селедка (или анчоусы), свекла и картофель. Аналоги блюда находились и в скандинавской кухне, где известен салат Sillsallad «Селедочный салат», появившийся в кулинарных книгах Норвегии еще в 1851 году.
Подготовка ингредиентов
Для классической селедки под шубой понадобятся:
— около 150–200 г соленой сельди (филе);
— 3–4 средние картофелины;
— 1 крупная морковь;
— 3–4 свеклы среднего размера;
— 3–4 куриных яйца;
— 1 средняя луковица;
— майонез и соль по вкусу.
Овощи нужно тщательно вымыть и отварить в кожуре до готовности. Свеклу для яркости и насыщенности вкуса часто запекают в фольге в духовке при 190 °С около 50 минут. Яйца варятся вкрутую и охлаждаются. Лук очищается и мелко нарезается, затем обдается кипятком или заливается лимонным соком, чтобы убрать горечь. Сельдь отделяют от костей и кожи, нарезают мелким кубиком. Важно тщательно убрать все мелкие косточки. Овощи и яйца после остывания очищают и натирают на крупной или средней терке отдельно друг от друга.
Пошаговое выкладывание слоев салата
Для формирования салата используется прозрачная салатница или форма с высокими стенками. Слои выкладываются в таком порядке:
— лук (некоторые пропускают этот слой или заменяют зеленым луком);
— сельдь;
— тертый картофель;
— тертая морковь;
— тертые яйца;
— свекла.
Каждый слой промазывается майонезом, при этом свеклу обычно покрывают более щедро для создания эффекта «шубы». Салат аккуратно утрамбовывают, чтобы слои равномерно распределились и не проседали.
Как подавать селедку под шубой
После формирования салата его накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь — для пропитки и смешивания вкусов. Готовое блюдо украшают зеленью по желанию. Благодаря тщательному соблюдению последовательности приготовления и качеству ингредиентов, салат получится сочным, ароматным и красивым, как в лучших праздничных традициях.