Затупившийся нож — кошмар любого повара. Но что делать, если под рукой нет профессиональной точилки? Оказывается, на кухне полно предметов, которые спасут ситуацию. Проверенные методы от шеф-поваров и лайфхаки, которые работают лучше дорогих приспособлений.
Керамическая кружка — секретное оружие
Переверните обычную керамическую кружку вверх дном — на дне есть неглазурованный ободок. Именно эта шершавая поверхность идеально подходит для заточки. Держите нож под углом 15-20 градусов и проводите лезвием от рукояти к кончику 10-15 раз с каждой стороны. Важно: используйте только кружки без рисунка на дне — глазурь не даст нужного эффекта.
Шеф-повар ресторана «Вареничная №1» в Москве Дмитрий Смирнов признается: «Во время командировок всегда точу ножи об отельские кружки. Коллеги смеются, пока не пробуют разрезать помидор».
Неожиданные помощники на кухне
5 предметов, которые заменят точилку:
- Наждачная бумага — зернистость 600-800. Закрепите на ровной поверхности и работайте как с точильным камнем
- Другой нож — метод «нож об нож». Проведите лезвиями друг о друга под углом 45 градусов 5-7 раз
- Кожаный ремень — натяните и используйте для правки как в профессиональных кузницах
- Камень с улицы — подойдет плоский булыжник. Смочите водой и точите как японские мастера
- Стекло автомобиля — край бокового стекла имеет идеальную шероховатость
Техника безопасности — режем, а не себя
При заточке подручными средствами легко получить травму. Никогда Почти никогда не точите нож на весу — фиксируйте «точило» на столе. Держите пальцы подальше от лезвия — используйте прихватку или полотенце. Угол в 15-20 градусов — золотое правило: меньше — будет тупить, больше — испортит геометрию.
В 2023 году в Перми зафиксирован случай, когда повар точил нож об керамическую тарелку и порезал палец. Причина — держал предметы в руках вместо фиксации на поверхности.
Проверка остроты — тесты от профи
- Тест на помидоре — острый нож разрежет кожицу без нажима
- Тест на бумаге — держите лист на весу и режьте сверху вниз
- Тест на волосах — острый нож сбривает волоски на руке
Шеф Иван Березуцкий в своем блоге демонстрирует уникальный способ: «Подвешиваю лист салата и режу на лету. Если края ровные — заточка идеальная».
Исторический лайфхак — как точили ножи в СССР
В советских столовых использовали... дно граненого стакана! Толстое стекло с грубой обработкой идеально подходило для правки лезвия. Сегодня такие стаканы можно найти на барахолках за 50-200 рублей — они до сих пор отлично справляются с задачей.
Интересный факт: в некоторых сибирских деревнях до сих пор точат косы и ножи об обычный кирпич. Красный керамический кирпич по свойствам близок к точильным камням среднего зерна.
Когда подручные методы не работают
Если нож имеет:
- Выщерблины на лезвии
- Отколотый кончик
- Волнообразную режущую кромку
Лучше обратиться к профессионалам. В Москве заточка ножа стоит 300-700 рублей в зависимости от сложности. В регионах — от 150 рублей. Некоторые сервисы предлагают выезд мастера на дом.