Когда хочется удивить близких вкусным блюдом, но нет желания тратить целое состояние, на помощь приходят доступные продукты и простые технологии. Перепелка — птица, которую незаслуженно редко готовят дома, хотя её мясо получается нежным, ароматным и отлично сочетается с овощами. А если запечь тушки со специями и подать с сытным рагу из капусты и нута, выйдет полноценный ужин, который порадует и семью, и гостей.
Для запекания понадобятся четыре перепелиных тушки, две столовые ложки растительного масла, чайная ложка жидкого меда, две чайные ложки сушеного молотого чеснока, чайная ложка паприки и соль. Овощное рагу потребует 600 граммов белокочанной капусты, 100 граммов сухого нута, одну луковицу, банку томатов в собственном соку (около 400 граммов), столовую ложку томатной пасты, чайную ложку острой аджики, пучки петрушки и кинзы, столовую ложку растительного масла и соль по вкусу.
Начинать нужно с нута — его замачивают в холодной воде минимум на восемь часов, лучше на ночь. Утром воду сливают, нут промывают и варят в свежей воде под крышкой на медленном огне 40–50 минут, пока он не станет мягким. Готовый нут откидывают на дуршлаг.
Пока бобовые варятся, можно заняться птицей. Тушки промывают, обсушивают бумажным полотенцем и готовят маринад. В миске смешивают чеснок, паприку, соль, мед и ложку растительного масла. Этой смесью обмазывают перепелок со всех сторон и оставляют на 15–20 минут при комнатной температуре.
Дальше начинается приготовление рагу. Луковицу чистят и мелко режут, капусту шинкуют средними кусками. В сковороде с высокими бортами разогревают масло и обжаривают лук до прозрачности. Затем добавляют капусту и тушат на среднем огне 10–15 минут, периодически помешивая. Когда капуста размягчится, к ней отправляют томатную пасту и аджику, перемешивают и готовят ещё пару минут. Томаты из банки разминают вилкой прямо в соке и выливают к овощам. Солят, при необходимости добавляют воду и тушат под крышкой на медленном огне 15–20 минут.
Духовку разогревают до 180 градусов. Маринованных перепелок выкладывают на противень, застеленный фольгой или пергаментом, грудкой вверх. Запекают около 25–30 минут до румяной корочки. За десять минут до готовности можно полить птицу оставшимся маринадом для насыщенности вкуса.
Когда капуста станет мягкой, к ней добавляют отваренный нут и мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы. Всё перемешивают, при необходимости доливают воду и тушат под крышкой ещё 5–7 минут, чтобы ингредиенты пропитались общим вкусом.
Готовое блюдо подают горячим: перепелок выкладывают на тарелки вместе с овощным рагу. Получается сытно, ароматно и без лишних трат — простой рецепт, который превратит обычный вечер в маленький праздник, делится шеф-повар Александр Белькович.
Что еще стоит узнать: