В 2025 году стало окончательно ясно: общепит в России не просто переживает трудные времена — он медленно умирает. Не в новостях и не в отчётах, а здесь и сейчас, на сменах, за барной стойкой, в пустых залах.
Я работаю барменом весь 2025 год и вижу это своими глазами. Рестораны пустеют, смены сокращаются, знакомые заведения закрываются одно за другим. И это не «сезонка» и не временный спад. Это системный кризис.
Цены растут — гостей становится меньше
В начале 2025 года цены на продукты начали расти особенно агрессивно. Поставщики поднимали прайсы регулярно, иногда без объяснений — просто потому что «все подняли». Ресторанам ничего не оставалось, кроме как переписывать меню.
Но гости этого не выдерживают. Каждый рост цен сразу бьёт по посещаемости. Люди стали реже ходить в рестораны и чаще выбирать кофейни — там средний чек ниже, а тратить деньги психологически проще.
Правда, и в кофейнях не аншлаг. Те, кто раньше заходил туда почти каждый день, теперь считают каждую покупку. Причина одна — денег у людей стало меньше.
Инфляция растёт быстрее зарплат. Это ощущается не в процентах, а в реальной жизни.
Чаевые исчезают, официанты уходят
Самый болезненный удар пришёлся по официантам. Чаевые резко просели. Посетители начали на них откровенно экономить.
Многие думают так:
если человек работает официантом — значит, его устраивает зарплата.
А чаевые — это «по желанию», а не часть дохода.
Даже при оплате через QR, где система автоматически предлагает добавить 10% чаевых, гости всё чаще снимают галочку. А если оставляют — могут кинуть 10 рублей. В 2025 году это даже не на чай, это выглядит как издёвка.
И потом все удивляются:
— А почему официантов не хватает?
Потому что никто не хочет работать целый день на ногах ради нуля в конце смены.
Меньше гостей — больше списаний
Поток гостей стал нестабильным. Сегодня зал полный, завтра — пусто. Из-за этого продукты портятся быстрее, чем их успевают продать.
Заведения начинают бояться заказывать скоропорт:
- режут меню,
- убирают позиции,
- переходят на более дешёвые продукты.
Это бьёт по качеству, но иначе — просто минус в кассе.
Кому сейчас легче, а кому — нет
Парадоксально, но поварам и барменам сейчас немного проще. Работы стало меньше, а зарплаты часто держат на прежнем уровне — потому что без кухни и бара ресторан просто закроется сразу.
А вот официанты — первые, кого «съедает» кризис.
Рестораны закрываются из-за аренды
За последний год при мне закрылись десятки заведений. Не потому что плохо готовили, а потому что аренда съедает всё.
Даже при нормальной выручке денег не хватает. Некоторые владельцы берут кредиты, чтобы выплатить зарплаты. В лучшем случае сотрудникам говорят:
— Остальное отдадим в следующем месяце.
А сейчас выдают 10–15 тысяч — чтобы закрыть коммуналку и купить дошик.
Что будет дальше
До окончания войны и ещё минимум 2–3 года после неё рынок будет только сжиматься. Выживут сильнейшие:
- сетевые проекты,
- заведения с именем,
- те, у кого есть финансовая подушка.
Больше всего пострадают частники и новые рестораны — те, кто не успел закрепиться и работает без запаса прочности.
Общепит не исчезнет полностью. Но его станет меньше. Он станет дороже, жёстче и беднее на людей.
Я не эксперт из кабинета. Я бармен. И я вижу, как эта индустрия трещит по швам — каждый день.