За окном медленно падает снег, укутывая город в белое одеяло. В воздухе витают ароматы хвои, мандаринов и чего-то неуловимо сладкого, того, что называют запахом Рождества. В каждой стране этот волшебный праздник отмечают по-своему, но объединяет всех одно – особые десерты, которые готовят только раз в году, храня в их вкусе многовековые традиции.
Итальянский панеттоне
В Италии есть свой рождественский дрожжевой пирог, внутри которого ароматные цукаты, цедра и орехи. Он внешне напоминает пасхальный кулич, но вкус у него другой. Его пекли еще во времена Римской империи. Этот пирог подарит нежную, воздушную мягкость, хотя его проще купить, чем испечь. Тесто долго выстаивается и для него потребуется сложносочиненная жидкая опара, на основе которой оно потом замешивается.
Французское рождественское полено
Во Франции праздник немыслим без Bûche de Noël – «Рождественского полена». Этот рулет, покрытый шоколадным кремом-ганашем с деликатными прожилками, которые напоминают кору на дереве, – дань старинному обычаю сжигать в камине большое полено. Его украшают ягодами, марципановыми фигурками и веточками розмарина, создавая маленькое лесное чудо на тарелке. Классический рецепт включает три основных компонента: бисквит, крем и сироп для пропитки.
Дрезденский штоллен
На немецком рождественском столе традиционно царствует Christstollen – дрожжевой кекс с изюмом, миндалем и цукатами. В самой его середине – ароматный марципан. Классический дрезденский штоллен – продукт с защищенным географическим наименованием. История этого десерта уходит в Средние века, тогда его форма символизировала завернутого в пеленку младенца Иисуса. Для создания такой «пеленки со складкой» используются специальные формы для выпечки, вытянутые в длину и с углублением в середине. Когда выпеченный кекс достают, на нем видна получившаяся складка. Его приготовление – процедура долгая и хлопотная. Он должен несколько дней «настояться», чтобы стать душистым, пропитаться всеми ароматами и оттенками вкуса.
Католическое Рождество позади, а всех нас еще ждет чудесный праздник в начале января. Пусть рождественский стол украсят русские пирожки и козули.
Козули
Пряники-козули родом из Архангельской области. Это традиционный рождественский десерт севера России. Пряники с таким милым названием символизируют семейное благополучие. Рецепт достаточно прост:
- сахар – 500 г
- вода – 200 мл
- масло сливочное – 200 г
- желток – 3 шт.
- мука – 700-800 г
Растопите сахар до состояния карамели и добавьте воду. Уберите смесь с огня и положите в нее сливочное масло. Затем перелейте в кастрюлю и полностью остудите. Взбейте желтки и добавьте их к полученной массе, потом пряности и соду, затем постепенно досыпайте муку. Готовое тесто должно быть плотным и пластичным, не прилипать к рукам. Оставьте его в холодном месте на сутки, затем раскатайте тонким слоем (около 5 мм). Сделайте фигурки с помощью формочек и выпекайте в духовке при температуре 200 °С пять минут. При желании украсьте их глазурью.
Пирожки с яйцом и капустой
Дрожжевые пирожки любимы всеми с детства. Это универсальная закуска и прекрасное дополнение рождественского стола. Вам понадобятся:
- мука – 500 г
- дрожжи сухие – 1 ч. л.
- масло сливочное – 100 г
- молоко – 1 ст.
- яйца вареные – 3 шт.
- яйцо – 1 шт.
- желток – 1 шт.
- капуста – 1 кг
- зеленый лук – пучок
- растительное масло – 2 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
- соль, черный перец – по вкусу.
Стакан теплого молока смешайте с дрожжами и сахаром, насыпьте немного муки. Поставьте на 10-15 минут в теплое место. Затем добавьте яйцо, растопленное масло, постепенно досыпайте всю муку. Замесите тесто, пусть оно станет эластичным и перестанет прилипать к рукам. Подержите в теплом месте в течение часа, затем разделите на небольшие порции. Для начинки потушите нашинкованную капусту до готовности, порежьте мелко зеленый лук и вареные яйца. Смешайте, поперчите и посолите. Раскатайте тесто на колбаски, нарежьте на кусочки, сделайте лепешки. В середину каждой положите начинку, затем защипните края. Выложите пирожки на противень с пергаментом, дайте им постоять минут 15–20. Смажьте желтком и выпекайте в разогретой на 180–200 ° духовке около 30 минут до золотистой корочки.
Такие пирожки идеальны с горячим чаем. А ароматный чай приятно пить из красивых фарфоровых чашек.