Продолжаем изучать странноватый мир английских пудингов.
Главное мясное блюдо на рождественском столе — это не индейка, а солидный, сочный кусок запеченной в духовке говядины (roast beef) и йоркширский пудинг☝
Эта выпечка считается неотъемлемой частью классического жаркого по-британски, «Sunday Roast» (воскресное жаркое): сочное, нежное мясо, идеально хрустящий картофель и пышные булочки, в середину которых можно добавить подливу или густой коричневый соус (gravy).
Именно такое угощение было выставлено на первом праздничном ужине в Хогвартсе😁
Йоркширский пудинг был придуман для того, чтобы гости наелись перед основным блюдом.
Почему булочки называют "пудингом"? Потому что пудинг изначально - это хлеб (и даже каша), пропитанные жиром. Изначально йоркширский пудинг назывался "kровяным пудингом".
Кляр, похожий на тесто для блинов, помещали в находящийся над огнём горячий поддон, смазанный жиром. Затем нагретый поддон ставили под кусок мяса, чтобы на пудинг стекал горячий жир и сок. Время от времени поддон нужно было встряхивать, чтобы пудинг получился легким и вкусным. Когда мясо было готово, вынимали и пудинг.
Таким образом, у хорошей хозяйки ничего не пропадало даром☝Идея заключалась в том, чтобы вы съели его перед ростбифом, тогда мяса вам потребуется меньше😁
Настоящий йоркширский пудинг, пропитанный соком и жиром с запекающегося мяса, раньше подавали только в богатых домах. Собственно, эти "булочки" и были гарниром к мясу.
Бедняки выпекали такой пудинг без говядины или баранины. Этот рецепт используется и сегодня:
в каждую ячейку формы наливают раскалённое растительное масло или жир (идеально — говяжий). Но чаще это был смалец (топленый жир с внутренностей), который, как мы помним, стоил дешевле всего.
Жидкое, как на блины, тесто выливают в кипящий жир и мгновенно запихивают форму обратно в духовку. Категорически не рекомедуется открывать ее в первые 15-20 минут после того, как туда поместили форму с тестом: пудинг не поднимется.
Через 20-25 минут должны получиться корзиночки с хрустящими боками и мягкой выемкой посередине (идеальной для подливы или соуса). В идеале они высокие и полые внутри.
По качеству таких булочек судили о девушках на выданье. Если у девицы получался отличный йоркширский пудинг, её можно было смело выдавать замуж - из неё выйдет отличная хозяйка дома.
В такую "корзинку" можно добавить любую начинку. Бывают и сладкие варианты.
Сегодня его часто подают как съедобную тарелку, начиняя тушёным мясом и овощами: