Король русской кухни: Классический борщ
Борщ — это не просто суп, это символ славянской кухни. У каждой хозяйки есть свой секрет, но основы приготовления остаются неизменными: наваристый бульон, яркий цвет и гармония овощей.
Ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мясо (говядина на кости) | 500 г |
| Картофель | 3-4 шт. |
| Капуста | 300 г |
| Свекла | 1-2 шт. (средние) |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. ложки |
| Лимонный сок (или уксус) | 1 ч. ложка (для сохранения цвета) |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль, перец, лавровый лист | по вкусу |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка бульона
Положите мясо в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, обязательно снимите пену. Варите на медленном огне до мягкости мяса (около 1.5–2 часов). После готовности мясо нарежьте кусочками и верните в бульон.
2. Подготовка овощей
Лук мелко нарежьте, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками, а капусту — тонкой соломкой.
3. Зажарка (основа вкуса)
Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, а затем свеклу. Чтобы борщ не потерял свой ярко-красный цвет, сбрызните свеклу лимонным соком. Добавьте томатную пасту и тушите овощи на медленном огне 5–10 минут.
4. Сборка борща
В кипящий бульон отправьте картофель. Через 10 минут добавьте капусту. Когда картофель будет почти готов, выложите в кастрюлю зажарку из сковороды.
5. Финальный штрих
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. В самом конце добавьте пропущенный через пресс чеснок. Выключите огонь и дайте борщу настояться 20–30 минут.
Как подавать?
Настоящий русский борщ подают со свежей сметаной и мелко нарезанной зеленью (укропом и петрушкой). Идеальным дополнением станут кусочек черного хлеба и зубчик чеснока.
> Секрет: Борщ становится еще вкуснее на следующий день, когда он полностью "раскроется".