Осторожно, затягивает — настоящий пряный том-ям: понятная инструкция для тех, кто варит впервые

Том-ям — классический тайский суп с ярким вкусом. Он одновременно острый, солёный, кислый и немного сладкий. Чтобы приготовить его дома, не нужен особый инвентарь, но важно соблюдать последовательность и придерживаться рецепта.

Ингредиенты на 4 порции:

• Креветки свежие — 150 г
• Грибы вешенки — 150 г
• Вода — 1300 мл
• Лемонграсс — 80 г
• Галангал (корень свежий) — 50 г
• Перец чили — 3 шт.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Листья каффир-лайма — 5 шт.
• Кинза — 30 г
• Паста нам-прик-пао — 2 ст. л.
• Рыбный соус — 2 ст. л.
• Лайм — 1 шт.
• Помидоры черри — 100 г
• Масло — 30 г
• Пальмовый сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Бульон из креветочных панцирей

• Креветки очистить, мякоть отложить.
• Панцири и головы обжарить в масле в кастрюле с толстым дном до ярко-оранжевого цвета, слегка прижимая головы, чтобы выделился сок.
• Залить водой, довести до кипения и варить 5 минут на слабом огне. Процедить бульон.

2. Ароматная основа

• В бульон добавить раздавленные стебли лемонграсса, нарезанный галангал, порванные листья каффир-лайма, раздавленный чеснок и немного растолчённого чили, по желанию.
• Варить 10 минут на небольшом огне.

3. Креветки и грибы

• Добавить в бульон очищенные креветки и разорванные руками вешенки.
• При желании добавить дольки помидоров черри и тонко нарезанный лук-шалот.
• Варить 3–4 минуты, пока креветки не порозовеют. Снимать пену.

4. Приправы

• Ввести рыбный соус, пасту нам-прик-пао и пальмовый сахар.
• Перемешать, попробовать и при необходимости добавить ещё немного соуса или пасты.

5. Снять суп с огня и только затем влить свежевыжатый сок лайма. Ещё раз попробовать, выровнять баланс кислого и солёного по вкусу.

6. Разлить суп по тарелкам и посыпать рубленой кинзой.

Совет:

Если суп получился слишком острым, подавайте его с рисом, политым сливочным маслом или с другим жирным гарниром, жир смягчит жжение.