Интернет прекрасно обошелся бы без моего рецепта жульена, учитывая нынешнее количество кулинарных сайтов и блогов, но вот грибной канал, каким бы крошечным он ни был, без рецепта жульена с натяжкой можно будет назвать грибным. Посему извольте!
Рецепт будет не строгий, вот как память выдала так и получилось. И получилось отменно. Главное тут уловить идеологию, принцип, а количество ингредиентов и даже состав можно менять в зависимости от наличия - результат все равно будет классным. Потому что когда за основу берутся сушеные белые грибы - это уже успех!
Так, например, можно обойтись без курицы, но мне захотелось добавить. Можно брать сливки любой жирности, поэтому намерено жирность не укажу. Можно и вовсе заменить сливки сметаной, если они не водятся в холодильнике и лень бежать за ними в магазин, но со сливками мне нравится больше. Сыр тоже можно взять любой, рекомендую не мудрить и брать по акции.
Но вот что точно не стоит менять - это грибы. Аромат от сушеных белых будет сводить с ума, будет гарантированно поднимать настроение, будет напоминать счастливые находки , и столь ценное сырье на мой взгляд достойно именно новогоднего стола. Шампиньоны пусть подождут менее значимых дат.
Я предлагаю готовить жульен в середине дня 31 декабря, чтобы не помереть с голодухи, пока по традиции прикасаться ко всему остальному приготовленному запрещено, а есть уже хочется не на шутку. А в нарядных кокотницах он прекрасно составит компанию дневному винишку, которое откупоривается дабы оливье нарезался ловчее, и старый год уходил веселее.
На три порции:
• 20-25 гр сушеных белых грибов
• 100-150 гр филе куриной грудки
• 1 маленькая луковица
• 1 ст. ложка муки
• 200 мл сливок
• 50 гр сыра
• соль, перец
Сушеные грибы замочим на 1 час в холодной воде.
Лук порежем мелко и обжарим пару минут на растительном масле.
К луку закинем филе грудки, порезанное мелкими кусочками, и тоже слегка обжарим.
Грибы отожмем от воды и добавим к луку с курицей. Продолжим обжаривать все вместе ещё несколько минут.
Посолим, поперчим. Можно подлить несколько ложек грибной водицы, в которой замачивались белые, и потушить до выпаривания .
Сдвинем все к бортику сковороды и всыпем столовую ложку муки, поджарим муку все время помешивая 1-2 минуты, затем перемешаем все вместе.
Зальем все сливками и будем мешать пока они не загустеют. Это происходит очень быстро.
Разложим по любым порционным формам, присыпем сверху тертым сыром.
Отправим в духовку 180 град. на 15 минут до запекания сыра.
* в случае с глиняными кокотницами их следует ставить в неразогретую духовку и отсчитывать время после нагрева духовки.
Всем вкусного Нового года!