Делаем все, чтобы не стоять у плиты, а спокойно встречать Новый год в кругу близких. В каждой семье, где отмечают Новый год, 31 декабря хотя бы раз проходило так: готовка начинается с самого утра, продолжается весь день, а к бою курантов уже не остается сил на веселье. Исправить эту ситуацию легко: весь секрет в планировании. Вместе с Сергеем Кузнецовым, бренд-шефом медиаплатформы Food.ru, составили новогоднее меню из шести вкусных блюд. Делимся рецептами и планом готовки по дням, чтобы 31 декабря остались лишь финальные штрихи. Способ приготовления Способ приготовления 31 декабря у вас будут все нужные заготовки. Останется собрать блюда и подать их на стол. Расставьте на столе посуду, разложите столовые приборы и декор, поставьте напитки. В центре разместите блюда и закуски. Все готово — отличного праздника!
Делаем все, чтобы не стоять у плиты, а спокойно встречать Новый год в кругу близких.
В каждой семье, где отмечают Новый год, 31 декабря хотя бы раз проходило так: готовка начинается с самого утра, продолжается весь день, а к бою курантов уже не остается сил на веселье. Исправить эту ситуацию легко: весь секрет в планировании.
Вместе с Сергеем Кузнецовым, бренд-шефом медиаплатформы Food.ru, составили новогоднее меню из шести вкусных блюд. Делимся рецептами и планом готовки по дням, чтобы 31 декабря остались лишь финальные штрихи.
Готовим за 3 дня до праздника
Маринованный лосось с цитрусами
Ингредиенты:
- филе лосося без кожи — 700 г;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- цедра апельсина — 1 шт.;
- цедра лимона — 1 шт.;
- укроп — 1 пучок.
Способ приготовления
- Смешайте в миске соль, сахар и цедру. Промойте укроп, обсушите и измельчите.
- Выложите часть цитрусовой смеси на дно контейнера.
- Положите филе лосося, посыпьте оставшейся смесью и укропом.
- Накройте пленкой и прижмите каким-нибудь грузом.
- Уберите в холодильник мариноваться.
Готовим за 2 дня до праздника
Террин из курицы с фисташками и тимьяном
Ингредиенты:
- куриное бедро без кости — 600 г;
- куриное филе — 500 г;
- фисташки — 80 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- тимьян свежий — 5-6 веточек;
- яйца — 2 шт.;
- сливки 30%-й жирности — 120 мл;
- соль — по вкусу;
- черный перец — по вкусу;
- мускатный орех — 1 щепотка.
Способ приготовления
- Нарежьте куриные бедра и филе небольшими кубиками. Очистите фисташки, зубчики чеснока и мелко порубите. Снимите листья тимьяна со стеблей.
- Добавьте яйца и сливки к мясу куриной грудки. Пробейте блендером.
- Смешайте в большой миске все куриное мясо, чеснок, тимьян и фисташки.
- Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.
- Разогрейте духовку до 160 °C.
- Застелите форму для запекания пергаментом с запасом по краям.
- Плотно выложите массу, утрамбуйте ложкой.
- Накройте форму фольгой.
- Поставьте форму в противень с горячей водой, чтобы получилась водяная баня.
- Запекайте 1 час 20 минут.
- Остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник под легкий пресс.
Говядина, томленая в красном вине
Ингредиенты:
- говядина (лопатка) — 1,5 кг;
- лук-шалот — 6 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- красное сухое вино — 750 мл;
- тимьян — 5 веточек;
- лавровый лист — 2 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления
- Нарежьте мясо крупными кусками. Обжарьте в глубокой сковороде до румяной корочки.
- Очистите лук и чеснок, мелко порубите. Отправьте их в сковороду к мясу.
- Влейте вино, добавьте тимьян и лавровый лист.
- Накройте крышкой и томите на среднем огне 3,5-4 часа.
- Остудите мясо и переложите в отдельный контейнер вместе с соусом. Храните в холодильнике.
Готовим за 1 день до праздника
Карпаччо из запеченной тыквы
Ингредиенты:
- тыква — 1 шт.;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Для соуса:
- филе анчоуса — 3 шт.;
- каперсы — 1 ст. л.;
- лимонный сок — 1,5 ст. л.;
- оливковое масло — 4 ст. л.;
- чеснок — ½ зубчика.
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Помойте и очистите тыкву, нарежьте крупными дольками.
- Выложите на противень, смажьте маслом, посолите.
- Запекайте 35–40 минут до мягкости.
- Полностью остудите.
- Мелко нарежьте анчоусы и каперсы. Натрите чеснок. Смешайте все ингредиенты для соуса.
- Уберите тыкву и соус в разные контейнеры, храните в холодильнике.
Теплый салат из чечевицы и овощей
Ингредиенты:
- чечевица зеленая — 250 г;
- морковь — 3-4 шт.;
- корень сельдерея — 1 шт.;
- лук красный — 1 шт.;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- зерновая горчица — 1,5 ст. л.;
- яблочный уксус — 1,5 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления
- Отварите чечевицу до мягкости, слейте воду.
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Помойте и почистите морковь и корень сельдерея. Нарежьте овощи крупными кубиками. Очистите лук и мелко порубите.
- Запекайте овощи с луком 35 минут.
- Смешайте в миске масло, горчицу и уксус.
- Овощи, чечевицу и соус разложите по разным контейнерам. Храните их отдельно в холодильнике.
Пюре из корня сельдерея и цветной капусты
Ингредиенты:
- корень сельдерея — 1 шт.;
- цветная капуста — 1 кочан;
- сливочное масло — 60 г;
- сливки 20%-й жирности — 120 мл;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления
- Помойте и очистите корень сельдерея. Ополосните капусту и разделите на соцветия.
- Нарежьте овощи на небольшие куски. Отварите до полной мягкости и слейте воду.
- Добавьте масло и сливки.
- Пробейте блендером до кремовой текстуры.
- Переложите пюре в контейнер и храните в холодильнике.
В день сервировки
31 декабря у вас будут все нужные заготовки. Останется собрать блюда и подать их на стол.
- Достаньте из холодильника маринованный лосось. Удалите остатки маринада, нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Выложите на сервировочную тарелку.
- Разогрейте террин в духовке, нарежьте на порции и выложите на тарелку.
- Переложите говядину в сотейник вместе с соусом, разогрейте на медленном огне под крышкой. В другой посуде разогрейте пюре из корня сельдерея, добавив 1-2 ст. л. сливок или молока.
- Достаньте чечевицу, овощи и соус для салата. Смешайте все ингредиенты и подогрейте в сковороде.
- Достаньте запеченную тыкву. Нарежьте тонкими ломтиками и выложите их внахлест. Перед подачей полейте соусом из анчоусов.
Расставьте на столе посуду, разложите столовые приборы и декор, поставьте напитки. В центре разместите блюда и закуски. Все готово — отличного праздника!