История оливье и превращение его в символ Нового года в России

История оливье и превращение его в символ Нового года в России

Оригинальный салат был придуман в 1860-х годах французским шеф-поваром Люсьеном Оливье в московском ресторане «Эрмитаж». Изначально это было изысканное блюдо под названием «майонез из дичи», которое включало филе рябчика и куропаток, вареных раков, телячий язык, омара, черную икру и даже желе из куриного бульона. Оформление было очень изысканным, с яйцами, нарезанными ломтиками только для украшения.

Филе рябчиков;

Телячий язык;

100 граммов черной икры;

200 граммов листьев зеленого салата;

Большой омар или вареные раки;

250 граммов небольших соленых огурцов;

Соевая паста;

Два свежих огурца;

100 граммов каперсов;

Пять сваренных вкрутую яиц.

Салат заправлялся фирменным соусом Люсьена Оливье, который долго никто не мог повторить после его смерти.

Считается, что в состав заправки входили:

Провансальский соус;

350-400 граммов оливкового масла;

Два яичных желтка;

Уксус;

Французская горчица.

Салат сразу стал популярным среди московской элиты, а позже и у более широкой публики. Несмотря на строгую эстетику оригинала, после того, как кто-то смешал ингредиенты, Оливье сам соединил ингредиенты с майонезом — и новое блюдо обрело ещё больший успех. Таким образом оригинальный рецепт трансформировался в более простой и сытный салат.

После смерти Люсьена в 1883 году секретный рецепт утерян, и ни один повар не смог его точно воспроизвести.

После революции 1917 года ресторан «Эрмитаж» закрылся, а вкусные и дорогие ингредиенты салата были признаны слишком дорогими и «буржуазными». Тем не менее, салат оставался популярным, но его состав стал значительно проще — появились более доступные продукты, что и сделало оливье массовым блюдом не только на Новый год, но и круглый год.

Рецепт «столичного салата»:

Говяжий язык;

Картофель;

Морковь;

Вареные яйца;

Лук репчатый;

Яблоко;

Соленый огурец;

Консервированный горошек;

Майонез.

Сегодня оливье — это классический новогодний салат для большинства россиян и жителей постсоветских стран, и даже называется за рубежом «русским салатом». Его праздник отмечают 2 января, что подчёркивает его культурное значение и устойчивую популярность.

#Рецепты #Традиции #Россия #семья #Единение #разговор #кулинария #традиционные_рецепты #кушаем #история #кухня #еда