Мы просто мечтали пригласить Александру Тулину в нашу кулинарную рубрику. Это настоящий гуру изделий из теста: пельменей, вареников, мантов, курников. Между Александрой Тулиной и тестом настоящая взаимная любовь. Это подтвердит каждый, кто пробовал её кулинарные шедевры. В руках Александры тесто оживает. А то, как она с ним справляется, вызывает восхищение.
С нашими читателями Александра поделится своим рецептом пян-се (корейские пирожки) неслучайно. Саша родилась на Сахалине, а на Дальнем Востоке все знают, что это за блюдо.
– Эти пирожки – якорь, который держит меня на Сахалине, на моей Родине, это воспоминания о детстве, пян-се у нас были даже в школьной столовой, – рассказывает Александра. – Двенадцать лет назад я переехала в Темрюк, здесь познакомилась со своим мужем Александром, он тоже готовит. Вообще работа с тестом для меня как медитация. Когда делаешь тесто с любовью, с душой, всё получается. А так как я очень люблю это занятие, наверное, и выходит поэтому неплохо.
В семье Тулиных готовят все. Семейная традиция – воскресные блины. Их супруги пекут по очереди. Сейчас чаще наступает очередь мужа, ведь младшему сыну Мише всего полгода, и он не очень рад отпускать маму на кухню.
Кулинарией не на шутку увлечён в свои семь лет старший сын Иван. Недавно порадовал домашних запечёнными грушами. Ваня с интересом изучает кулинарные книги и экспериментирует на кухне, родители всегда рады помочь.
На новогоднем столе Тулиных обязательно оливье, селёдка под шубой, корейский салат с кальмарами, холодец. Но как же без теста? Это не про Тулиных. Новый год они встречают вместе с близкими – родителями, родными. И первого января по традиции всей семьей лепят пельмени.
– Поздравляем всех с наступающим Новым годом! Семейного тепла и уюта, вкусных блюд, пусть близкие будут рядом. Будьте счастливы, – желает семья Тулиных.
Рецепт пян-се
Тесто:
- Мука – 500 граммов
- Вода – 300 граммов
- Дрожжи – 1 чайная ложка (5-6 граммов)
- Соль – 1 чайная ложка
- Сахар – 1 чайная ложка
Начинка:
- Капуста – 400 граммов
- Фарш – 250 граммов
- Лук – 1 штука
- Масло подсолнечное – 50 граммов
- Перец чёрный – 1 чайная ложка
- Кориандр молотый – 2 чайных ложки
- Соль – 2 чайных ложки
- Кинза по желанию
- Чеснок по желанию
Замешиваем тесто и оставляем подойти на 30-40 минут. Делаем обминку и даём подойти ещё раз. Делаем порционные кусочки по 60-70 граммов и оставляем под плёнкой, чтоб не сохли.
Капусту шинкуем мелкой соломкой, добавляем соль и хорошо мнëм, оставляем на 30 минут, чтоб капуста дала сок. Лук нарезаем и обжариваем на масле, добавляем фарш и обжариваем буквально до побеления фарша. Капусту отжимаем от лишнего сока. Ещë горячий фарш с луком добавляем к капусте, к ним высыпаем чëрный перец, кориандр, чеснок, кинзу – перемешиваем. Из теста и начинки формируем пирожок и складываем в мантоварку или пароварку, в которую уже налита вода, но она ещë не включена, и оставляем на 30 минут на расстойку. Через 30 минут включаем плиту, ждëм когда закипит вода в пароварке, переключаем на средний огонь и варим 20-25 минут. Крышку не открываем до конца варки.
Приятного аппетита!