Что приготовить из оставшихся желтков: лайфхаки и 5 рецептов

А у кого такого не бывало: приготовили безе, меренгу или бисквит, а желтки остались неиспользованными? Не нужно их выбрасывать — мы собрали несколько лайфхаков, как сохранить их свежими, и 5 проверенных рецептов: от соусов до выпечки. Всё готовится быстро и из доступных продуктов.

Лайфхаки

Пара хитростей, которые помогут сохранить желтки на несколько дней:

1. Замораживайте на будущее. Взбейте желтки с щепоткой соли или сахара (чтобы не слиплись) и разлейте по формочкам для льда. Когда замерзнут, переложите в пакет. Так они будут храниться до 3 месяцев.
2. Не храните в миске. Перелейте желтки в банку с крышкой и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла желтки. Так они будут сохраняться до 2-3 дней.

Косметический бонус: смешайте 1 желток с мёдом и оливковым маслом — получите питательную маску для волос. Нанесите на 20 минут, смойте.

А теперь — к рецептам!

Рецепт 1: Домашний майонез

Время приготовления: 5 минут
Порций: примерно 200 мл

Ингредиенты:

• Желтки — 2 шт.
• Растительное масло — 150 мл
• Горчица — 1 ч. л.
• Лимонный сок или уксус — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Взбейте желтки с горчицей, солью и перцем.
2. Вливайте растительное масло тонкой струйкой в смесь, непрерывно взбивая венчиком или блендером.
3. Добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.

Готово! Домашний майонез с полностью натуральным составом готов и может храниться в холодильнике до 3 дней.

Рецепт 2: Заварной крем для эклеров и пирожных

Время приготовления: 20 минут + 30-60 минут на охлаждение
Порций: 6

Ингредиенты:

• Желтки — 4 шт.
• Сахар — 100 г
• Молоко — 500 мл
• Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Приготовление:

1. Взбейте желтки с сахаром и крахмалом в миске до светлой пены.
2. Нагрейте молоко с солью в кастрюле, не доводя до кипения.
3. Вливайте горячее молоко в желтковую смесь, взбивая её венчиком или блендером. Перелейте молоко обратно в кастрюлю.
4. Варите на слабом огне, помешивая, 3-5 минут, пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте ваниль.
5. Оставьте в холодильнике на 30-60 минут для охлаждения.

Такой крем можно использовать сразу или позже, потому что он хранится в холодильнике до 2 дней.

Рецепт 3: Паста карбонара

Время приготовления: 20 минут
Порций: 2

Ингредиенты:

• Спагетти — 200 г
• Желтки — 3 шт.
• Бекон — 100 г
• Тёртый пармезан — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния альденте (9-11 минут). Слейте, сохранив 100 мл воды.
2. Обжарьте бекон на сковороде с раздавленным чесноком до хруста (3 минуты). Уберите чеснок.
3. Взбейте желтки в миске с пармезаном, солью и перцем.
4. Добавьте пасту на сковороду к бекону. Влейте желтковую смесь и постепенно добавляйте 100 мл воды, оставшейся от пасты. Перемешайте, чтобы соус полностью покрыл макароны.

Лучше сразу подавать на стол, пока горячее!

Рецепт 4: Печенье на желтках

Время приготовления: 30 минут
Выход: около 20 штук

Ингредиенты:

• Желтки — 4 шт.
• Мука — 150 г
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ваниль — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Приготовление:

1. Взбейте масло с сахаром до кремовой текстуры (2 минуты).
2. Добавляйте желтки к кремовой массе по одному, взбивая. Добавьте 1 ч. л. ванили.
3. Смешайте муку с разрыхлителем и солью, добавьте к тесту. Замесите мягкое тесто.
4. Сформируйте шарики, выложите на противень. Выпекайте в духовке при 180 °C 10-15 минут.

Вкусное и простое домашнее печенье готово! Ставьте чайник и угощайте близких.

Рецепт 5: Лимонный курд

Время приготовления: 10 минут
Выход: около 200 г

Ингредиенты:

• Желтки — 4 шт.
• Сахар — 100 г
• Лимоны — 2 шт.
• Сливочное масло — 60 г

Приготовление:

1. Натрите цедру с 1 лимона на мелкой терке.
2. Выжмите сок из 1 лимона. Должно получиться примерно 115 г.
3. Взбейте в миске желтки с сахаром, сливочным маслом, цедрой и соком лимона.
4. Поставьте миску на водяную баню (кастрюлю с кипящей водой).
5. Варите курд на среднем огне, помешивая, 5-7 минут, пока масса не загустеет. Текстура должна быть такой, как кисель.
6. Снимите смесь с огня и процедите через среднее сито, чтобы избавиться от кусочков цедры.
7. Готовый курд остудите, перелейте в баночки и накройте плёнкой, чтобы она касалась поверхности крема. Оставьте крем на ночь в холодильнике.

Лимонный курд можно залить в тарты, намазывать на тосты, смазывать пирожные и печенье! Экспериментируйте!

А ингредиенты для любого блюда всегда можно найти в наших магазинах, на сайте auchan.ru или в приложении «Мой Ашан».