Хотите удивить гостей и отойти от привычных «Оливье» и «Селёдки под шубой»? Предлагаем подборку небанальных, но несложных в приготовлении блюд, которые станут изюминкой вашего праздничного меню.
Эти рецепты:
- нарушают шаблоны — вместо ожидаемых вкусов вас ждут смелые гастрономические дуэты;
- сохраняют доступность — все ингредиенты легко найти в супермаркетах, а рецепты не требуют профессиональных навыков;
- выигрывают в подаче — каждое блюдо выглядит как шедевр из кулинарного блога, вызывая восторг с первого взгляда;
- балансируют насыщенность — среди предложений есть и лёгкие закуски, и сытные горячие блюда, и десертные акценты.
Готовы переосмыслить новогодние кулинарные традиции? Давайте начнём!
1. Тарталетки с крабом и авокадо
Почему стоит приготовить: элегантная закуска с морским вкусом, выглядит дорого, готовится быстро.
Ингредиенты:
- тарталетки из песочного теста (готовые);
- мясо краба (консервированное или варёное) — 200 г;
- авокадо — 1 шт.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- огурец свежий — 1 шт.;
- зелень укропа;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Авокадо нарежьте мелкими кубиками, сбрызните лимонным соком.
2. Огурец нарежьте тонкими брусочками.
3. Смешайте крабовое мясо, авокадо и огурец.
4. Приправьте солью и перцем, аккуратно перемешайте.
5. Разложите по тарталеткам, украсьте веточками укропа.
2. Карпаччо из говядины с трюфельным маслом
Почему стоит приготовить: ресторанный уровень в домашней подаче, минимум ингредиентов, максимум эффекта.
Ингредиенты:
- вырезка говяжья — 300 г;
- трюфельное масло — 1 ч. л.;
- пармезан тонко нарезанный — 30 г;
- руккола — 50 г;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- соль, чёрный перец.
Приготовление:
1. Говядину заморозьте на 1 час (для тонкой нарезки).
2. Нарежьте мясо максимально тонкими ломтиками.
3. Выложите на тарелку, приправьте солью и перцем.
4. Сбрызните лимонным соком и трюфельным маслом.
5. Добавьте рукколу и слайсы пармезана.
3. Брускетты с грушей и горгонзолой
Почему стоит приготовить: необычное сочетание сладости и остроты, идеально как аперитив‑закуска.
Ингредиенты:
- багет — 1 шт.;
- груша — 2 шт.;
- сыр горгонзола — 100 г;
- мёд — 2 ст. л.;
- грецкие орехи — 30 г;
- оливковое масло — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Багет нарежьте ломтиками, обжарьте на оливковом масле до хрустящей корочки.
2. Грушу нарежьте тонкими дольками.
3. На брускетты выложите грушу, кусочки горгонзолы.
4. Полейте мёдом, посыпьте дроблёными орехами.
4. Мини‑киши с лососем и шпинатом
Почему стоит приготовить: порционная подача, можно приготовить заранее, отлично сочетаются с шампанским.
Ингредиенты (на 12 шт.):
- готовое слоёное тесто — 250 г;
- лосось слабосолёный — 150 г;
- шпинат свежий — 100 г;
- яйца — 3 шт.;
- сливки 20 % — 100 мл;
- сыр твёрдый — 50 г;
- мускатный орех, соль, перец.
Приготовление:
1. Тесто раскатайте, вырежьте кружки по форме мини‑форматок.
2. Выложите тесто в формочки, сделайте дно.
3. Лосось нарежьте мелкими кубиками, шпинат припустите.
4. Для заливки взбейте яйца со сливками, добавьте специи.
5. В каждую формочку положите лосось, шпинат, залейте смесью.
6. Посыпьте сыром, выпекайте при 180 °C 20–25 минут.
5. Тёплый салат с утиной грудкой и мандаринами
Почему стоит приготовить: сезонное сочетание, яркий вкус, подходит как основное блюдо.
Ингредиенты:
- утиная грудка — 2 шт.;
- мандарины — 3 шт.;
- микс салатных листьев — 150 г;
- кедровые орешки — 2 ст. л.;
- мёд — 1 ст. л.;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- бальзамический крем — для подачи.
Приготовление:
1. На коже утки сделайте надрезы, посолите, обжарьте кожей вниз 10 минут.
2. Переверните, готовьте 5 минут, затем доведите до готовности в духовке (180 °C, 8 минут).
3. Мандарины очистите, разделите на дольки.
4. Для соуса смешайте мёд и соевый соус, слегка подогрейте.
5. На тарелку выложите салат, дольки мандарина, нарезанную утку.
6. Полейте соусом, посыпьте орешками, добавьте бальзамический крем.
6. Ризотто с белыми грибами и пармезаном
Почему стоит приготовить: кремовая текстура, насыщенный вкус, выглядит как блюдо из ресторана.
Ингредиенты:
- рис арборио — 300 г;
- белые грибы (свежие или замороженные) — 200 г;
- бульон куриный — 1 л;
- лук репчатый — 1 шт.;
- белое вино — 100 мл;
- пармезан — 80 г;
- сливочное масло — 50 г;
- оливковое масло, соль, перец.
Приготовление:
1. Лук мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле.
2. Добавьте грибы, жарьте 5 минут.
3. Добавьте рис, обжаривайте 2 минуты.
4. Влейте вино, выпарите алкоголь.
5. Постепенно добавляйте горячий бульон, помешивая, пока рис не станет альденте.
6. Добавьте сливочное масло и тёртый пармезан, перемешайте.
7. Мини‑пирожки с уткой и апельсиновым соусом
Почему стоит приготовить:оригинальная подача, сочетание мяса и фруктового акцента.
Ингредиенты:
- готовое слоёное тесто — 300 г;
- утиное филе — 200 г;
- апельсин — 1 шт.;
- лук‑шалот — 2 шт.;
- крахмал — 1 ч. л.;
- соль, перец, розмарин.
Приготовление:
1. Утку нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с луком и розмарином.
2. Апельсин очистите, дольки нарежьте, добавьте к утке.
3. Тушите 5 минут, добавьте крахмал для загущения.
4. Тесто раскатайте, вырежьте круги, выложите начинку.
5. Сформируйте мини‑пирожки, выпекайте при 200 °C 15 минут.
8. Крем‑суп из тыквы с кокосовым молоком
Почему стоит приготовить: нежный вкус, яркий цвет, подходит для вегетарианцев.
Ингредиенты:
- тыква мускатная — 500 г;
- кокосовое молоко — 200 мл;
- имбирь свежий — 1 см;
- чеснок — 1 зубчик;
- овощной бульон — 500 мл;
- тыквенные семечки — для подачи;
- соль, перец, куркума.
Приготовление:
1. Тыкву нарежьте кубиками, имбирь и чеснок измельчите.
2. Обжарьте имбирь и чеснок, добавьте тыкву.
3. Влейте бульон, варите до мягкости тыквы.
4. Измельчите блендером, добавьте кокосовое молоко.
5. Прогрейте, не доводя до кипения.
6. Подавайте с тыквенными семечками и щепоткой куркумы.
9. Морковный пирог с крем‑чизом
Почему стоит приготовить:нестандартный десерт, влажный мякиш, контрастная кремовая шапка.
Ингредиенты:
- морковь тёртая — 300 г;
- мука — 250 г;
- сахар — 200 г;
- масло растительное — 150 мл;
- яйца — 3 шт.;
- корица — 1 ч. л.;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- крем‑чиз — 200 г;
- сахарная пудра — 50 г.
Приготовление:
1. Смешайте сухие ингредиенты (мука, сахар, корица, разрыхлитель).
2. Добавьте яйца, масло, морковь, перемешайте.
3. Выпекайте в форме при 180 °C 40–45 минут.
4. Для крема взбейте крем‑чиз с сахарной пудрой.
5. Покройте остывший пирог кремом.
10. Панна‑котта с ягодным кули и мятным сиропом
Почему стоит приготовить:изысканный десерт с контрастными текстурами — нежная сливочная основа и яркое ягодное сопровождение. Выглядит как блюдо из мишленовского ресторана, но готовится без сложной техники. Отлично освежает после сытных блюд и гармонично вписывается в зимнюю праздничную палитру.
Ингредиенты (на 4 порции):
· Для панна‑котты:
o сливки 33 % — 300 мл;
o молоко — 100 мл;
o сахар — 60 г;
o ванильный стручок — ½ шт. (или 1 ч. л. ванильного экстракта);
o желатин листовой — 6 г (или порошковый — 5 г);
o вода для замачивания желатина — 30 мл.
· Для ягодного кули:
o замороженная смесь ягод (малина, ежевика, смородина) — 200 г;
o сахар — 40 г;
o лимонный сок — 1 ст. л.;
o кукурузный крахмал — 1 ч. л. (с горкой).
· Для мятного сиропа:
o вода — 100 мл;
o сахар — 80 г;
o свежая мята — 10 г (небольшой пучок).
· Для подачи:
o свежие ягоды (клубника, малина, голубика);
o листочки мяты;
o съедобные цветы (по желанию).
Приготовление:
1. Подготовка желатина.
o Листовой желатин замочите в холодной воде на 10 минут.
o Если используете порошковый — залейте холодной водой (30 мл), оставьте на 10–15 минут до набухания.
2. Панна‑котта.
o В сотейнике смешайте сливки, молоко, сахар и семена ванильного стручка (или ванильный экстракт).
o Нагревайте на среднем огне до 80–85 °C (не кипятите!).
o Снимите с огня, добавьте отжатый листовой желатин (или распущенный порошковый), тщательно перемешайте до полного растворения.
o Разлейте смесь по формочкам (стеклянным бокалам, креманкам).
o Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 4–6 часов до полного застывания.
3. Ягодное кули.
o В сотейнике соедините ягоды, сахар и лимонный сок.
o Доведите до кипения на среднем огне, проварите 5 минут.
o Протрите через сито, чтобы удалить косточки и кожицу.
o Верните пюре в сотейник, добавьте разведённый в 1 ст. л. воды крахмал.
o Варите на слабом огне 2–3 минуты до загустения.
o Остудите, перелейте в кондитерский мешок или небольшую ёмкость для подачи.
4. Мятный сироп.
o В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения.
o Добавьте мяту, уменьшите огонь, проварите 5 минут.
o Снимите с огня, дайте настояться 30 минут под крышкой.
o Процедите, охладите.
5. Сборка и подача.
o Перед подачей аккуратно проведите ножом по краю формочек, переверните панна‑котту на тарелки (или оставьте в бокалах).
o Полейте ягодным кули и мятным сиропом.
o Украсьте свежими ягодами, листочками мяты и съедобными цветами.
Советы:
· Для более яркого цвета кули можно добавить 5–10 г пищевого красителя (по желанию).
· Вместо смеси ягод можно использовать одну разновидность (например, малину или клубнику).
· Мятный сироп можно приготовить заранее — он хранится в холодильнике до 1 недели.
· Для веганской версии замените желатин на агар‑агар, а сливки — на кокосовые.
Теперь у вас есть всё для того, чтобы превратить новогодний ужин в гастрономический фейерверк! Пусть блюда из нашей подборки удивят гостей, а вечер наполнится смехом, тостами и ощущением чуда.
Встречайте Новый год с аппетитом к жизни, любовью в сердце и бокалом шампанского в руке. Ура!