Я люблю Рождество именно за неспешность. Как будто бы в этот праздник не нужно удивлять, поражать или гнаться за сложными рецептами. Хочется готовить так, будто собираешь людей не за праздничный стол, а поближе — к себе. Чтобы блюда были понятными, но с настроением, простыми, но с ощущением праздника.
В этой статье я собрала три рождественских блюда, которые готовлю сама, когда хочется уюта, красивой еды и чтобы на кухне не пропал весь день. Это должна быть не «обязательная классика», если вообще можно так выразиться, а просто вкусные рецепты для теплого, семейного ужина.
Три блюда для семейного ужина
Сделала подборку из трех блюд: салата, горячего и десерта. Гарнир к горячему можно любой или оставить его как самостоятельное блюдо.
Сан Лоренцо
Салат для тех, кто любит огненное сочетание курицы и чернослива с грецкими орехами. Сытный, вкусный и без майонеза.
Ингредиенты:
Куриное филе 200 г
Огурец 1 шт.
Чернослив 80 г
Грецкие орехи 80 г
Яйцо 2 шт.
Айсберг (или салатный микс) 100 г
Оливковое масло 1 ст. л.
Винный уксус 1 ч. л.
Прованские травы по вкусу
Соль и перец
Для заправки:
Сметана 150 г
Пучок укропа
Чеснок 1 зубчик
Немного лимонного сока
Как готовить:
- Курицу замариновать в смеси оливкового масла, винного уксуса, соли/перце и прованских травах по вкусу.
- Запечь в фольге 30 минут при 180 градусах.
- Яйца отварить и натереть.
- Курицу, огурец, чернослив, орехи мелко порезать.
- Айсберг тоже нарезать, но покрупнее. Соединить всё в миске.
- Сметану смешать с мелко нарезанным укропом, выдавленным чесноком, лимонным соком и заправить салат.
Гранатовый лосось
Этот рецепт простой, но очень вкусный! Совсем небанальное сочетание дает лососю нотку пикантности.
Ингредиенты:
Филе лосося 800/1000 г
Зерна граната для украшения
Для маринада:
Соевый соус 30 г
Оливковое масло 20 г
Гранатовый соус Наршараб 40 г
Соль и перец по вкусу
⠀
Как готовить:
- Все ингредиенты для маринада смешать между собой, залить ими лосось и оставить мариноваться на 1 день.
- Запечь лосось при 180 градусах около 15-20 минут (в зависимости от толщины филе).
- Готовое блюдо можно аккуратно распорционировать и сверху добавить еще наршараба и для декора использовать зёрна граната.
Орешки с карамельной начинкой
Не знаю, как у вас, но у меня даже при взгляде на фото этих орешков просыпаются уютные воспоминания прямиком из детства. И на сердце становится очень-очень тепло. Делюсь рецептом, чтобы вы тоже могли окунуться в эти теплые воспоминания или подарить их близким! А еще орешки можно сделать прямо во время праздника или накануне вместе с детьми. Классный вариант времяпрепровождения.
Ингредиенты на 20-25 орешков:
Для орешков:
Мука пшеничная 450 г
Яйца (С1) 2 шт.
Сахар 130 г
Сливочное масло 150 г
Сода ½ ложки
Соль щепотка
Ванильный сахар по желанию
Для начинки:
Соленая карамель 300 г (ее рецепт оставлю ниже).
Миндальная паста 100 г
Миндаль дробленый 50 г
Как готовить:
1. Мягкое сливочное масло взбить с двумя видами сахара до пышности.
2. Добавить яйца комнатной температуры и снова взбить. Добавить соду, соль и муку. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
3. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на час.
4. Достать тесто из холодильника и делать маленькие шарики, по размеру, что подходят для вашей орешницы. Выпечь все половинки орешков: время будет зависеть от мощности орешницы, а затем начинить начинкой.
Солёная карамель
Как и обещала, делюсь рецептом соленой карамели.
Ингредиенты на ~700 г:
Сахар 300 г
Сироп глюкозы 250 г
Сливки 33% 350 г
Сливочное масло 150 г
Соль розовая по вкусу
Как готовить:
- В сотейнике соединить сироп глюкозы и сахар, проварить до янтарного цвета. Можно даже не мешать, просто подождать, пока карамель приобретет красивый цвет.
Помните, что когда добавим сливки и масло, она станет сильно светлее.
2. Затем ввести горячие сливки, интенсивно помешивая. Будьте аккуратны, потому что масса будет бурлить! Проварить еще несколько минут.
3. Снять с огня, дать остыть 10 минут, добавить мягкое сливочное масло и соль, пробить блендером до однородности. Подождать минут 5, чтобы температура снизилась, и пробить блендером еще раз. Карамель будет гуще после полного остывания. Если нужно, чтобы она стекала, просто прогрейте ее в микроволновке пару минут.
А еще такие сладкие орешки — классный вариант подарка. Поэтому поделюсь парой идей как их можно красиво упаковать.
Когда в голове много рецептов и идей, очень сложно остановиться на каких-то одних, но в этом есть и большой плюс. Я не ломаю голову над тем, что приготовить на праздники.
Когда есть знания и система, ты сразу понимаешь, что нужно, чтобы быстро организовать праздничный стол, какие продукты потребуются, а какие можно заменить.
Это я и называю идеальным подходом к готовке. Когда ты не тратишь кучу денег на определенные ингредиенты, не тратишь много времени на приготовление, а что-то вообще делаешь заранее.
Именно такой системе я обучаю на своем базовом кулинарном курсе «Гастрономия».
За два месяца студенты учатся сочетать вкусы, собирать меню под любое настроение и повод, уверенно импровизировать и готовить красиво даже из самых простых продуктов. 23 модуля, в которых рассказывается про каждый ингредиент или блюдо, начиная от мяса и рыбы, заканчивая гарнирами, десертами и даже пп-блюдами.
Когда познаешь все азы кулинарии, фишки шеф-поваров из ресторанов и начинаешь внедрять это все на домашней кухне, подход действительно меняется, а желание готовить и делать заготовки появляется.
Готовка перестает быть рутиной и становится настоящим удовольствием.
Все подробности о курсе можно узнать здесь. Заполняйте анкету предзаписи, чтобы получить роскошные бонусы и урвать место по самой выгодной цене.
Ну а если вы хотите больше праздничных рецептов, то у меня для вас есть подборка, забрать ее можно здесь.
И расскажите в комментариях, какие блюда вы обычно готовите для рождественского стола?