Это блюдо, которое покоряет с первой вилки: тонкие нежные блинчики в объятиях ароматной, сочной начинки с золотистой сырной корочкой.
Ингредиенты:
На 12-15 блинчиков
Для блинов (классические на молоке):
· Молоко – 500 мл
· Яйца – 3 шт.
· Мука – 200 г (примерно 1,5 стакана по 250 мл)
· Сахар – 1 ст. л. (для баланса вкуса)
· Соль – ½ ч. л.
· Растительное масло – 2 ст. л. + для жарки
Для сочного куриного фарша:
· Фарш куриный (грудка+бедро) – 600 г
· Репчатый лук – 2 крупные головки
· Шампиньоны свежие – 300 г
· Сыр твердый (например, российский или гауда) – 150 г
· Сливки 10-20% (или сметана) – 100 мл
· Чеснок – 2 зубчика
· Соль, черный молотый перец – по вкусу
· Смесь сушеных трав (прованские, итальянские) – 1 ч. л.
· Сливочное масло – 30 г + растительное масло для жарки
Для запекания:
· Сметана – 150 г
· Тертый сыр – 50-70 г (для посыпки)
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Готовим идеальные тонкие блинчики
1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены.
2. Влейте половину молока и добавьте всю муку. Тщательно размешайте венчиком до получения однородного, густого теста без комков.
3. Теперь тонкой струйкой влейте оставшееся молоко, постоянно помешивая. Добавьте 2 ст. л. растительного масла. Тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану. Дайте ему постоять 20-30 минут при комнатной температуре — так клейковина в муке «успокоится», и блинчики будут более эластичными.
4. Хорошо разогрейте сковороду (желательно блинную) с антипригарным покрытием. Смажьте ее минимальным количеством масла (можно кисточкой).
5. Наливайте тесто половником и, быстро вращая сковороду, распределяйте его тонким слоем. Жарьте на среднем огне до румяного края, затем переверните и обжарьте с другой стороны 20-30 секунд. Складывайте блины стопкой на тарелку.
Шаг 2: Готовим вкуснейший фарш (секрет сочности!)
Это основа всего блюда. Начинка должна быть влажной, иначе блины получатся сухими.
1. Подготовка: Лук мелко нарежьте. Грибы промойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс.
2. Обжарка лука и грибов: В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла. На сливочном — вкуснее, а растительное не даст ему подгореть. Выложите лук и обжаривайте 3-4 минуды до мягкости. Добавьте грибы и жарьте на сильном огне, пока вся выделившаяся жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся. Посолите и поперчите. Переложите в миску.
3. Жарка фарша: В эту же сковороду добавьте немного масла, выложите куриный фарш. Обжаривайте на среднем огне, постоянно разбивая лопаткой, пока он не побелеет и не перестанет быть розовым.
4. Соединение: Верните в сковороду к фаршу лук с грибами. Добавьте чеснок, сушеные травы. Влейте сливки (или сметану) и тушите на небольшом огне 5-7 минут, чтобы соус немного загустел и пропитал всю массу. Попробуйте и при необходимости досолите.
5. Финальный штрих: Снимите сковороду с огня и сразу вмешайте в горячий фарш большую часть тертого сыра (оставьте немного для посыпки). Сыр расплавится и свяжет начинку, сделав ее кремовой и очень нежной. Дайте фаршу полностью остыть.
Шаг 3: Формируем и запекаем
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Возьмите блинчик, положите на него 1,5-2 столовые ложки остывшей начинки. Заверните конвертиком или трубочкой (как вам больше нравится).
3. Уложите фаршированные блины в огнеупорную форму, смазанную маслом, плотно друг к другу швом вниз.
4. Слегка разведите сметану 2-3 ст. л. воды или молока и смажьте этой смесью все блины. Это даст им мягкую корочку и не даст высохнуть.
5. Посыпьте оставшимся сыром.
6. Запекайте в разогретой духовке 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не появится аппетитная золотистость.
Подача и советы
Подавайте блины горячими, прямо из духовки, дополнив свежей сметаной, зеленым укропом или петрушкой. Идеально подойдет легкий овощной салат (например, из огурцов и помидоров) для баланса.
Советы от шефа:
· Фарш: Для большей сочности берите не только куриную грудку, но и мясо с бедер.
· Экономия времени: Блинчики и фарш можно приготовить заранее (за 1-2 дня) и хранить в холодильнике, а собрать и запечь перед подачей.
· Вариация: В фарш можно добавить горсть мелко нарезанного шпината или немного творога для пикантности.
· Без духовки: Смазанные сметаной блины можно просто подогреть под крышкой на сковороде.
Приятного аппетита! Эти фаршированные блины станут звездой любого застолья или просто прекрасным поводом порадовать близких вкусным ужином.