И это действительно правда. Хозяйки покупают все необходимые ингредиенты заранее и кладут их в морозилку, потому что перед самым Новым годом трудно найти составляющие этого блюда в магазинах. Придётся ехать на рынок. Холодец — это старинная еда, известная аж… с XVI века. Ни одна уважающая себя хозяйка не будет при приготовлении этого блюда использовать желатин из пакетиков. Такой студень можно и в магазине купить. Но разве сравнится он с домашним! Да и сам процесс приготовления — это своеобразный ритуал. Расскажу, как готовлю холодец я. Думаю, что Америку никому не открою, многие хозяйки делают его приблизительно так же.
Мясо использую нескольких видов. Свиная рулька, пару свиных ножек, ушки, говяжьи рёбрышки, обязательно добавляю куриные лапки (как мясо их не использую, но как поставщик натурального желатина – отлично работает). Ещё добавляю курицу, если удаётся найти петуха почтенного возраста, то ещё лучше. Всё это богатство промываю и заливаю на ночь холодной водой.
Утром воду сливаю, она становится розовой - из мяса выделяется капиллярная кровь. Ещё раз промываю, заливаю холодной водой, довожу до кипения и сливаю эту воду. Промываю мясо, мою кастрюлю от хлопьев и повторяю процедуру - заливаю мясо холодной водой. Довожу до кипения и уменьшаю огонь до минимума. Холодец не должен кипеть, он должен чуть-чуть лениво булькать. Крышку можно полностью закрыть, можно оставить маленькую щелочку. Варится 5-6 часов.
Я не признаю в данном случае никаких скороварок. Только кастрюля и плита. За час до окончания варки добавляю большую луковицу, соль, чёрный молотый перец и лавровый лист. Можно и морковь добавить. Когда мясо начинает отделяться от костей само, без помощи ножа и вилки, выключаю под кастрюлей огонь.
Чеснок мелко измельчаю. Чеснока беру много, нравится. Измельчила и поместила в кастрюлю, в которую буду переливать будущий холодец. Он должен быть горячим, в этом случае чеснок выделяет больше эфирных масел, чем если бы вы заливали остывшим бульоном. Бульон заливаю через дуршлаг. Мясо остаётся в нём, а бульон - в кастрюле.
Потом разбираю мясо, нарезаю на кусочки, раскладываю по формам и заливаю бульоном. Весь жир в процессе варки обязательно снимаю. Холодец должен быть прозрачным. Жир не выбрасываем! В отдельную баночку его. Потом можно картошку жарить, добавлять в каши, макароны. Очень вкусно.
Даём остыть в формах до комнатной температуры, потом ставим в холодильник. А утром приходим, заглядываем и спрашиваем: "Ну что, ты застыл?" И пальчиком проверяем)). Застыл!
Всех читателей «Большого Ростова», всех журналистов, работающих в этом прекрасном интернет-издании, - с наступающим Новым годом! Пусть он будет для всех мирным, пусть те, кто болеет, выздоравливают, те, кто ищет — найдут, кто потерял — утешится. Пусть в каждом доме будет тепло, спокойно и пусть пахнет вкусной едой. До встречи в следующем году!
С уважением,