Секрет восхитительного вкуса - в качественных продуктах и маленьких секретах - тонкостях! И, конечно, в наличии времени и желания.
Ингредиенты
Тесто:
- Мука - 4 стак.
- Сливочное масло - 400 г
- Крепкий белый напиток 40% (в-ка) - 2 ст. л.
- Вода ледяная - 1 стак.
- Соль - 2 щепотки
Два вида крема
Заварной крем:
- Молоко - 1 л
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 1 стак.
- Сливочное масло - 200 г
- Мука - 3-4 ст. л.
- Ванилин
Масляный крем:
- Сливочное масло - 150 г
- Сгущённое молоко с сахаром (сгущёнка) - 3 ст. л.
Приготовление
Приготовить тесто. Перед тем, как его готовить, сливочное масло охладить - положить в морозилку примерно на 15-20 мин. Воду тоже сильно охладить.
В подходящую ёмкость насыпать муку, туда же натереть на крупной тёрке сливочное масло. Добавить остальные ингредиенты, замесить тесто, собрать его в шар. Разделить шар примерно на 15-18 частей - маленьких шариков.
Поставить в холодильник для "созревания" примерно на 30 мин. Испечь коржи. Для этого раскатать каждый шарик из теста тонко. Подсыпа́ть муку понемногу при необходимости.
Чтобы получились одинаковые "круги", можно воспользоваться любой круглой формой, приложив её к раскатанному тесту. Я использую крышку от сотейника, сковороды. Приложить её и слегка провернуть вправо по часовой стрелке. Таким образом отпечатается круг. Остатки теста можно добавить в другой шарик. Или, слегка их отодвинув по кругу, можно выпекать вместе с коржом. Но этот вариант, скорее для "продвинутых" хозяек. Шучу. А если серьёзно, то просто немного сноровки - и никаких проблем.
Каждый корж печётся до лёгкого золотистого цвета (ориентируйтесь по своей духовке).
❗Важно! Перед тем, как отправлять коржи в духовку, нужно обязательно каждый наколоть вилкой по всей окружности. Это нужно для того, чтобы коржи не "вздулись ".
Получается 15-18 или больше коржей. В зависимости от того, какая мера была использована изначально. Например, мера - 1 стакан муки (200-250 г) или немного больше (300г+) Соответственно, вода - 1 стакан или немного больше.
Коржи очень хрупкие. Аккуратно их сложить, лучше в две "стопки ", т. к. в одной они могут быстрее поломаться. У меня в этот раз получилось 24 коржа.
❗Не забываем, что 2-3 коржа нужно оставить на обсыпку. Двух обычно бывает достаточно.
Приготовить два вида крема
Заварной крем. Яйца + сахар слегка взбить венчиком, тонкой струйкой влить в горячее молоко (которое уже стоит на плите), туда же постепенно ввести муку. Всё размешивать венчиком, чтобы не было комочков. Варить, помешивая, на слабом (!) огне до загустения. Это примерно 10 минут. Как только почувствуете "тягучесть" - это и есть момент окончания. Снять с плиты. Немного остынет - добавить сливочное масло и ванилин.
Масляный крем. Сливочное масло и сгущёнку взбить миксером.
Собрать торт. Промазать каждый корж двумя видами крема. Заварного крема больше, значит, им промазывать бо́льшее количество коржей. То есть, 3 коржа - заварным, следующий - масляным кремом. Следующие 3-4 коржа - заварным, затем - масляным кремом. Так до конца. Используем ВЕСЬ крем, два вида! Распределяйте так, чтобы хватило. На каждый корж идёт примерно 2 ст. л. заварного крема, Верхний корж и по бокам - заварным кремом. Затем обсыпать крошкой из коржей верх торта и по бокам. Торт готов!
Оставить его на 30-40 мин. в помещении, затем поставить в холодильник для пропитки.
Приятного аппетита!
Из истории торта
Торт "Наполеон" - это слоёный торт или пирожное из коржей слоёного теста, промазанный заварным или масляным кремом.
Торт - русская версия французского десерта "мильфёй", дословно - "тысяча листов".
Есть несколько версий происхождения. Одна из них гласит. В XIX веке известный парижский кондитер Мари - Антуан Карем ввёл в моду десерт со сливочным кремом под названием Millefeuille (буквально - "тысяча слоёв")
В России десерт создали московские кондитеры в 1912 году, к празднованию 100 - летия со дня победы над Францией в Отечественной войне 1812 года.
Пирожные треугольной формы напоминали шляпу императора Наполеона Бонапарта, а крошка, посыпанная сверху - снежную зиму. Позднее пирожные стали готовить в виде торта.
Мой любимый рецепт торта "Наполеон" проверен временем. Необыкновенно вкусный, но и калорийный. Поэтому - всё в меру. Иногда можно побаловать себя в праздники. Приготовьте торт по моему рецепту, друзья, вам понравится!
И в заключение, шутка - мем: " Ой, да от одного кусочка торта ничего не будет! " - подумала я 5 кг назад.
Спасибо за внимание!
Друзья, а как вы готовите торт "Наполеон"? Поделитесь вашим рецептиком - это будет многим интересно.
Заглядывайте на огонёк чаще. На канале уютно, атмосферно и разнообразно. Еда, музыка, разные истории. Каждый выберет для себя тему по настроению.
Присоединяйтесь, подписывайтесь, рекомендуйте друзьям!
Ставьте пальчики вверх. Каждый читатель - важный и ценный!
Всегда ваша, автор Елена