Празднование Нового Года у многих не проходит без бутерброда с красной икрой. Это вкусный, полезный продукт, богатый белком и жирными кислотами. Но насколько безопасна икра? Давайте разберёмся!
Красная икра (икра лососевых пород рыб) действительно является ценным пищевым продуктом. Она содержит в себе следующие микроэлементы и витамины:
1. Йод: необходим для синтеза гормонов щитовидной железы.
2. Кальций и фосфор: важные составляющие нашего скелета и зубов.
3. Железо: входит в состав гемоглобина.
4. Витамины А и E: важны для здоровья и красоты нашей кожи.
5. Витамины группы В: ценные помощники в работе нервной системы.
6. Фолиевая кислота: участвует в кроветворении.
7. Витамин Д: помогает организму усваивать кальций и фосфор.
8. Полиненасыщенные жирные кислоты: регуляторы жирового обмена, одни из защитников сосудов от холестериновых бляшек.
Также икра является источником белка – строительного материала для наших мышц.
Как видите, полезных свойств у данного продукта много. К тому же, она вкусная и создаёт атмосферу праздника.
Но существуют и риски, связанные с употреблением красной икры:
1. Икра не проходит термическую обработку, поэтому может содержать патогенные микробы, являющиеся причиной развития кишечных инфекций.
Отдельного внимания заслуживают бактерии рода Listeria, которые у лиц с ослабленным иммунитетом, беременных и пожилых могут вызывать тяжело протекающие инфекционные процессы. Это может быть менингит, эндокардит, пневмония и остеомиелит. Риски летального исхода при таких формах болезни высоки, а инфекция у беременных женщин может передаться плоду и вызвать тяжелые осложнения беременности. Поэтому лицам из групп риска в новогоднюю ночь следует воздержаться от бутерброда с красной икрой.
2. В икре могут содержаться паразиты.
Например, личинки анизакид часто обнаруживаются на серозных оболочках брюшной полости морских рыб. Соответственно, личинки могут попасть в икру и вызвать у человека анизакидоз (анизакиоз), характеризующийся нарушением функции желудочно-кишечного тракта.
Но спешим вас успокоить – перед транспортировкой икру замораживают, а промышленная заморозка губительна для анизакид. Поэтому случаи заражения этими паразитами возможны, если вы съели зараженную икру, которая никогда ранее не замораживалась.
3. Как и другие морепродукты, икра может вызвать аллергические реакции.
Но она, в отличие от самой рыбы, не содержит парвальбумин – основной и самый сильный аллерген рыб. Аллергия на этот деликатес встречается редко, но забывать о ней не стоит.
4. Роспотребнадзор предупреждает, что красная икра может содержать в себе пищевую добавку Е239 (уротропин).
Ранее ее применяли как консервант, однако с 2008 года ее запретили, поскольку при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешенными консервантами для икры остаются Е200, Е201, Е202, Е203, Е211, Е212, Е213.
5. Красная икра содержит в себе много соли. Согласно ГОСТу – 4-6%.
В настоящее время производители стараются использовать меньшее количество соли (2-5%), но в большинстве случаев при употреблении икры мы все равно превышаем суточную норму натрия.
Это может неблагоприятно сказаться на здоровье лиц с отеками, гипертонической болезнью, заболеваниями почек, циррозом печени. Следовательно, лицам из групп риска следует воздержаться от употребления этого продукта или минимизировать его количество в новогоднюю ночь.
Заключение
Красная икра может быть прекрасным дополнением к праздничному столу благодаря её богатому составу и вкусу, но нужно учитывать все риски, связанные с ее употреблением.
Автор: инфекционист сервиса ДокМа Юлия Никулина