Хотите почувствовать себя викингом? Удивить близких на зимних праздниках? Тогда представляем вам одно из самых экстремальных рождественских блюд, которое очень популярно в Скандинавии. В переводе с норвежского «lut» означает «щелочь», а «fisk» — «рыба». Говорят, что вкус напоминает что-то среднее между рыбным студнем, яичницей и копченым мылом...🎁
Согласно легенде, лютефиск был изобретен викингами. Сушеную треску традиционно хранили в бочке, но однажды произошел страшный пожар. Пепел и зола, смешавшись с дождевой водой, и попали в сосуд с рыбой. Однако треску сочли слишком ценной, чтобы выбрасывать, и оставили в этом растворе. Со временем она разбухла и приобрела желеобразную консистенцию. Рыбу промыли, вымочили недельку, пожарили, и блюдо неожиданно оказалось вкусным. По крайней мере, для викингов. Более достоверная версия связывает появление лютефиска с XVI веком, когда такая обработка рыбы стала специально использоваться для продления срока хранения.
Так, а при чем здесь Рождество, спросите вы? Честно говоря, сложно ответить на этот вопрос. Возможно, лютефиск соответствовал церковным канонам Сочельника — постное, сытное и, главное, доступное блюдо для северных стран.
⚠️ Прежде чем приступать к мученью рыбы, стоит сказать, что современные норвежцы, шведы и финны покупают уже вымоченную рыбу в растворе лютефикса, которую просто запекают или жарят. И это неспроста. Если плохо вымочить рыбу в воде после раствора, можно даже отравиться. Бывали случаи, вплоть до смертельных. Будьте осторожны! Лютефиск способен разъедать серебряную посуду при длительном контакте (хотя в отличие от серебра желудочный сок содержит соляную кислоту, которая нейтрализует щелочь в разумных пределах, но тем не менее).
Если же вы живете на территории бывшего СССР и вам трудно найти готовый лютефиск, не волнуйтесь. Вот адаптированный и безопасный рецепт для дома:
Подготовка: возьмите сушеную треску (или другую белую рыбу) и замочите ее в слегка соленой холодной воде на 48 часов, меняя воду 2–3 раза в день. Для более аутентичного вкуса добавьте немного уксуса или лимонного сока в воду, а также северные ягоды или кориандр для аромата. После рыба станет мягкой и желеобразной.
Приготовление: разогрейте духовку до 180 °C. Промокните рыбу бумажным полотенцем, уложите в жаропрочную форму, слегка посолите и поперчите. Запекайте 20–30 минут. Можно также завернуть рыбу в пищевую пленку и приготовить на пару 20–25 минут.
Подача: подавайте лютефиск, полив растопленным маслом, белым соусом и горчицей. Традиционные гарниры — отварной картофель, гороховое пюре и немного шпика.