Новый год — это магия, традиции и… честный разговор с холодильником 1 января. Года три назад я устроила такой разговор и решила: хватит это терпеть. Я объявила бойкот двум классическим, но безнадежно устаревшим блюдам. Не потому что они плохие, а потому что есть варианты и вкуснее, и красивее, и современнее. Делюсь своей кухонной революцией.
1. Прощай, «Сельдь под шубой» — здравствуй, Тартар из сельди!
Любовь к селедке у меня в крови, но вот многослойный салат-«пирог», который к полуночи превращается во влажную розовую массу, — это пережиток прошлого.
Почему отказалась:
Внешний вид: После первой же ложки эстетика безвозвратно теряется.
Текстура: Всё превращается в однородное пюре.
Моя изящная альтернатива: Тартар из сельди с яблоком и свеклой.
Это тот же набор flavors— селедка, свекла, яйцо, луковая острота, — но поданный как ресторанное блюдо. Филе слабосоленой сельди режу аккуратным кубиком, смешиваю с таким же кубиком запеченной свеклы, зеленым яблоком, каперсами и укропом. Выкладываю в кольцо, сверху — крошка вареного яйца и ложка сметаны. Каждая ложка — это хруст, яркость, четкость вкуса. И это невероятно красиво!
Здесь мне помогает секретное оружие — посуда Tefal. Почему? Потому что для идеального тартара мне нужна идеально запеченная свекла (чтобы она была сладкой и не водянистой). В сотейнике с толстым дном я ее томлю в небольшом количестве воды под крышкой, а затем в сковороде-гриль быстро обжариваю кусочки яблока для легкого карамельного оттенка. Равномерный нагрев и керамическое покрытие позволяют делать это с минимальным количеством масла, а значит, вкус остаётся чистым и натуральным. Ничего не пригорает, и мыть — одно удовольствие.
2. До свидания, Холодец — добро пожаловать, галантин из индейки!
Процесс приготовления холодца — это квест на 12 часов. А результат? Часто — мутный, жирный, требующий тонны хрена и горчицы.
Почему отказалась:
Трудозатраты: Целый день на кухне ради одного блюда.
Риск: Легко пересолить, не добиться желирования или получить слишком тяжелый бульон.
Современный взгляд: Хочется более легкой, изысканной мясной закуски.
Моя праздничная замена: Нежный галантин из индейки с черносливом и фисташками.
Это эффектно, вкусно и… его почти невозможно испортить! Филе бедра индейки раскрываю как книгу, отбиваю, начиняю фаршем из собственного мяса, чернослива, фисташек и специй. Сворачиваю в рулет, запекаю в фольге. Бульон от запекания превращаю в легкий желе с желатином. Подаю нарезку рулета с этим прозрачным желе, ягодами и зеленью. Это потрясающе вкусно, воздушно и выглядит как шедевр.
Итог: Новый год — время для новых традиций. Можно уважать прошлое, но при этом создавать свое собственное, более вкусное и удобное праздничное меню. А с правильными помощниками на кухне, которые делают процесс точным и приятным, даже самые смелые кулинарные эксперименты обречены на успех.
Готовьте с удовольствием и вдохновением! С наступающим!
P.S. А какие блюда из «обязательной программы» Нового года уже не вызывают у вас энтузиазма? Делитесь в комментариях — возможно, вместе придумаем им достойную альтернативу!