Привет друзья!
История помнит великих правителей, но что же стояло на их обеденных столах? Источники раскрывают удивительные кулинарные привычки монархов — от обжорства, приведшего к болезням, до аскетизма на фоне роскошных пиров.
Ненасытные аппетиты: Генрих VIII и Королева Виктория.
Некоторые европейские монархи прославились своим поистине неугомонным аппетитом.
Генрих VIII, король Англии, был чрезвычайно тучным человеком; его доспехи в Лондонском Тауэре свидетельствуют о талии объемом 140 сантиметров.
Король вставал рано, в 6 утра, и на завтрак съедал шесть пирогов, мясо с хлебом и эль — всё это за один присест. В те времена овощи и фрукты считались вредными, якобы вызывая чуму или холеру.
Король Генрих VIII обожал сахар и требовал посыпать им даже мясо, помимо того, что объедался пирожными и десертами. Такая диета привела к ожирению, сахарному диабету и серьёзным проблемам с зубами.
В последние годы жизни он не мог передвигаться самостоятельно, а открытая рана на ноге, полученная незадолго до смерти, не заживала, что вызвало заражение крови. Тем не менее, он продолжал питаться исключительно мясом и сахаром до самой смерти.
Кухня Генриха VIII была огромна, занимала 50 помещений и обслуживалась 200 поварами круглосуточно.
Королева Виктория также была известна своей любовью к еде, и к концу жизни она сильно растолстела. Ее талия достигала 115 сантиметров, что подтверждается предметами гардероба, проданными на аукционе.
Королева ела с огромным аппетитом, очень быстро и угрюмо, полностью сосредоточившись на еде. По правилам этикета, гости должны были прекратить трапезу вместе с королевой, из-за чего многие оставались голодными, поскольку Виктория успевала съесть до десяти блюд всего за полчаса.
Ее ежедневное меню было очень плотным: завтрак мог включать отбивную из ягнёнка и копчёную рыбу; обед начинался с супов (часто консоме), за которыми следовали закуски из рыбы, блюда из мяса, отбивные, жаркое и, конечно, трудоемкие французские десерты, такие как бизе, профитроли и взбитые сливки.
Изысканность и парадоксы: Мария-Антуанетта и Наполеон.
Французская королева Мария-Антуанетта была ярким представителем так называемого «французского парадокса». Несмотря на калорийное меню, ее талия составляла всего 58 сантиметров.
Будучи австрийкой, она ввела моду на венские рогалики, которые позже стали известны как круассаны. Мария-Антуанетта любила сладкую выпечку с горячим шоколадом или кофе на завтрак. В течение дня она наслаждалась паштетом, устрицами, омарами, фуа-гра, лососем или уткой. В качестве основного блюда она предпочитала рагу из зайца. Королева также была ценителем шоколада, имея даже личного шоколатье.
Что касается знаменитой фразы «Если у людей нет хлеба, пусть едят пирожные», то Мария-Антуанетта никогда не произносила её — это всего лишь цитата из книги Жан-Жака Руссо.
Наполеон Бонапарт, как гласит легенда, испытывал неприязнь к курице, так как это был самый популярный и дешёвый мясной продукт на его родной Корсике и в рационе военнослужащих. Придя к власти, он даже под страхом гильотины запретил своим поварам готовить ему курицу. Однако этот запрет был нарушен его поваром во время итальянской кампании, когда в разоренной деревне не нашлось другого мяса, кроме кур.
Повар замаскировал вкус курятины, приготовив её с пряными травами, оливковым маслом, помидорами, белыми грибами и раками. Блюдо, известное сейчас как «Цыпленок Маренго», настолько понравилось Наполеону, что он якобы отменил свой запрет, и это блюдо стало популярным в Италии.
Один из парадных обедов императора, воссозданный в 2014 году, включал шарики из мандаринов, закуски, домашнюю птицу в тесте на желтом вине, ризотто со сморчками, сыр «Малый Наполеон» и знаменитый десерт — ромовую бабу с «пьяной» вишней.
Русская сдержанность: цари-аскеты.
В сравнении с европейскими монархами, русские цари и императоры часто предстают настоящими аскетами.
Царь Иван Грозный устраивал пиры, которые длились до десяти часов и включали до двух сотен блюд.
В то время как его сотрапезники, представители знати, были невоздержанны в еде и вине, сам царь на собственном пиру почти ничего не ел. Причинами такого воздержания были плохое здоровье (с детства он страдал колитом, и жирная пища вызывала острую боль) и страх отравления, который развился после вероятного отравления его матери боярами.
Интересно, что жестокий опричник Малюта Скуратов был отличным кулинаром и сам готовил для царя. В его рецептах были яблочный соус, горчичная подливка и даже пивной грибной суп (с крабами, красной рыбой, фасолью и икрой, залитыми пивом). Однако в повседневном меню царя были обычные кислые щи, иногда с рыбками-снетками.
Царь Пётр Первый, несмотря на свои реформы по европеизации России (например, введение моды на курение и кофе), оставался консерватором в пищевых пристрастиях и высмеивал гурманов.
Его рацион был неприхотлив и доступен любому зажиточному мужику. Натощак Пётр выпивал чарку водки, а перед каждой трапезой и во время еды — квас. Он больше всего любил долго готовящуюся перловку на молоке, а также чёрный хлеб и редьку. Пётр Первый питал слабость к кедровым орехам и фруктам, особенно грушам, яблокам и арбузам, и именно благодаря ему в России появились теплицы для выращивания теплолюбивых арбузов.
***
А какие ваши любимые блюда? Расскажите в комментариях.
На сегодня все. Всем пока!