Казахстанский традиционный продукт талқан постепенно выходит за пределы национальной кухни и осваивает зарубежные рынки.
Когда-то он был важной частью рациона кочевников, а сегодня воспринимается как элемент гастрономического наследия, адаптированный к современным форматам потребления, сообщает QazTrade.
В октябре этого года в Чикаго открылась кофейня Tary Coffee, где посетителям предлагают познакомиться с казахской кухней и традиционными продуктами. Заведение расположено в районе River North — одном из самых оживлённых и туристических кварталов города, известном множеством гастрономических проектов.
Формат кофейни предполагает не только подачу напитков и десертов, но и знакомство с культурным контекстом через еду. Такой подход всё чаще используется в крупных городах как способ интеграции национальных кухонь в мультикультурную среду мегаполиса.
По оценкам отраслевых наблюдателей, интерес к проекту был обусловлен нестандартной концепцией и использованием малоизвестных для американского потребителя ингредиентов. В профессиональных гастрономических обзорах отмечалось, что подобные форматы расширяют представление о кухнях стран Центральной Азии, которые ранее были слабо представлены на рынке США.
Одним из продуктов, использованных в меню, стал талқан — традиционный продукт из обжаренных и перемолотых злаков. Отдельного внимания заслуживает тот факт, что талқан привлёк интерес Национального управления по аэронавтике и исследованию космического пространства США (NASA). Продукт рассматривался в числе возможных вариантов для включения в перечень питания для космонавтов. Интерес был обусловлен его натуральным составом, высокой пищевой ценностью и соответствием требованиям к функциональному питанию, используемому в условиях повышенных нагрузок и ограниченных ресурсов.
Показательным стало то, что именно компания Dala Dami первой открыла дорогу экспорту казахстанского талқана на рынок США. Этот кейс важен не только как поставка отдельного продукта, а как прецедент. Он показывает, что традиционный казахстанский продукт может быть встроен в современный формат organic и востребован американским потребителем.
Помимо талқана, в меню кофейни представлены и другие традиционные продукты казахской кухни — тары, науат, сүзбе и ряд зерновых ингредиентов. Их использование позволяет сформировать более целостное представление о национальной гастрономии и её разнообразии.
Выход казахстанских производителей на рынок США требует комплексной подготовки — от оценки экспортной готовности до соответствия санитарным и сертификационным требованиям. В ряде случаев такие проекты реализуются при методологической и консультационной поддержке институтов развития, специализирующихся на сопровождении экспорта.
По словам управляющего директора по развитию экспорта QazTrade Айнур Амирбековой, интерес к таким продуктам объясняется изменением потребительских предпочтений на зарубежных рынках.
«Сегодня на международных рынках растёт спрос на продукты с понятным составом, историей и культурным контекстом. Талқан в этом смысле хорошо вписывается в глобальный тренд на осознанное и функциональное питание. Для иностранных потребителей важны не только вкусовые характеристики, но и происхождение продукта, его традиции и способ употребления», — отмечает Айнур Амирбекова.
«Подобные кейсы показывают, что национальные продукты при правильной адаптации могут быть интересны даже на высококонкурентных рынках. Это подтверждает потенциал нишевого экспорта и важность системной подготовки производителей к выходу за рубеж», — добавляет она.