Сейчас на Ямале стартует Год здоровья, и на страницах журнала мы будем знакомить вас с рецептами, которые отвечают принципам сбалансированного рациона. Представляем вашему вниманию завтрак, в который включён локальный и сезонный для ямальцев продукт – сердце северного оленя. Он богат полноценным белком и железом. А дополняет блюдо брокколи – источник пищевых волокон, сульфорафана и индола.
Лидия Квашнина, фото: Сергей Зубков
Оленье сердце тушёное
Ингредиенты:
- Сердце оленя – 300 г
- Лук репчатый – 1/2 шт.
- Морковь – 1/2 шт.
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Соль, перец
Способ приготовления:
- Лук нарезать полукольцами, морковь полукружьями. Сердце оленя промыть, нарезать крупными кусочками.
2. На сковороду с толстым дном налить масло, слегка обжарить лук, морковь. Положить сердце оленя, перемешать.
3. На среднем огне обжарить 7–8 минут, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой, выключить огонь.
Киноа с брокколи и томатами черри
Ингредиенты:
- Киноа – 100 г
- Оливковое масло – 4 ст. л.
- Брокколи – 200 г
- Помидоры черри – 8 шт.
- Шафран – 5 г
- Прованские травы – 5 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль, перец
Способ приготовления:
- Киноа промыть, выложить в кастрюлю, залить водой в соотношении 1:2. После закипания добавить соль, шафран, перемешать, убавить огонь, готовить три минуты. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут.
2. Томаты черри разделить пополам, при желании отрезать плодоножку.
3. Брокколи разделить на соцветия, отварить в подсоленной кипящей воде пять минут. Откинуть на дуршлаг, залить холодной водой, чтобы не потеряли цвет.
4. На сковороду с толстым дном налить масло, добавить мелко порезанный чеснок, брокколи, томаты черри, перемешать. Добавить киноа, прованские травы, соль, перец.
5. На тарелке соединить киноа с овощами и тушеное сердце оленя, можно добавить свежую зелень.
Лидия Квашнина – ведущая рубрики «Кухня Ямала», нутрициолог, мастер гостеприимства, обладатель специального диплома «За продвижение территории с помощью гастрономии» Всероссийской туристской премии «Маршрут года – 2024», автор проекта «Ямал – родина суперфудов», блогер-эксперт BRICS Bloggers Team.
На страницах журнала она делится интересными и полезными рецептами.