Салат «Мимоза» остается одним из главных блюд новогоднего стола благодаря нежной текстуре, слоеной подаче и узнаваемому вкусу. О том, как приготовить «Мимозу», чтобы салат получился воздушным, рассказали в aif.ru.
Основу вкуса этого салата задает рыба, поэтому к ее выбору стоит отнестись внимательно. Для классического варианта подойдет качественная консервированная рыба в собственном соку — горбуша, сайра или тунец. Перед тем как выкладывать рыбу в салат, из банки полностью сливают жидкость и разминают содержимое вилкой. Рыбная масса не должна быть влажной, иначе слои потеряют форму. При желании консервированную рыбу можно заменить соленой или копченой — это придаст блюду более насыщенный вкус.
Легкость «Мимозы» во многом зависит от того, как подготовлены остальные ингредиенты. Овощи и яйца натирают на терке, а не режут кубиками, чтобы салат получился воздушным и нежным. При сборке слоев важно не утрамбовывать продукты. Майонез лучше наносить тонким слоем, тогда салат будет выглядеть аккуратно и не станет слишком тяжелым.
Отдельного внимания требует лук. Чтобы он не давал резкой горечи, его мелко нарезают и быстро ошпаривают кипятком. После этого лук можно слегка сбрызнуть лимонным соком или уксусом, чтобы вкус стал мягче и гармоничнее.
При сборке салата часто начинают с картофеля, а рыбу укладывают следующим слоем. Такой порядок позволяет картофелю впитать лишний сок, если рыба все же окажется сочной. Далее добавляют лук, морковь, тертые яичные белки, а завершают салат слоем желтков, создавая характерный «пух» сверху.
Современные варианты «Мимозы» нередко отходят от классики. Например, шеф-повар ресторана «Dr. Живаго» Артем Мухин предлагает версию с копченым угрем, плавленым сыром и сложным соусом на основе майонеза, маринованных огурцов, каперсов и соусов унаги и самбал. В этом рецепте салат собирают слоями, а верх обильно посыпают тертым желтком, не добавляя соус, чтобы сохранить воздушность.
Шеф-повар ресторана «Черетто Море» Сергей Артамонов готовит «Мимозу» с лососем горячего копчения. В его варианте каждый ингредиент заранее смешивается с майонезом, после чего салат выкладывается слоями и настаивается в холодильнике. Перед подачей блюдо украшают желтком, зеленью и красной икрой.
Бренд-шеф ресторанов «Кухня Полли» Ирина Шваб предлагает сочетание консервированного тунца и слабосоленого лосося. Салат собирают в кольце, чередуя картофель, рыбу, морковь и белки, а верх полностью покрывают тертыми желтками и ломтиками лосося. После сборки «Мимоза» обязательно должна провести несколько часов в холодильнике, чтобы слои пропитались и вкус стал сбалансированным.
Как отмечает aif.ru, несмотря на разнообразие рецептов, у «Мимозы» остается неизменным главное правило: салат должен быть легким, нежным и хорошо пропитанным, тогда он по праву займет место одного из главных блюд новогоднего стола.