Новогодний стол часто бывает перегружен. Тарталетки решают эту проблему: это готовые порционные корзинки, в которые можно положить салат или икру. Они удобные, и гостям не нужно ничего резать. Но есть минус: они часто размокают и теряют форму. Чтобы этого не случилось, важно правильно их выбрать и подготовить.
Первое — смотрим состав.
Состав тарталеток бывает разным. В идеале в списке ингредиентов должно быть: мука пшеничная, вода, соль, масло. Хорошо, если это сливочное масло. Чаще встречается подсолнечное или кокосовое — это тоже нормально.
Лучше избегать тарталеток, где есть маргарин, пальмовое масло, заменитель молочного жира или консерванты (например, Е202, Е211). Такое тесто может горчить или плохо держать форму.
Второе — выбираем тип теста под начинку.
Тарталетки делают из разного теста. От этого зависит, как долго они не размокнут.
- Песочные. Плотные и рассыпчатые. Лучше всего подходят для влажных салатов (оливье, крабовый), паштета, икры с маслом. Сохраняют форму дольше всех.
- Слоеные. Хрустящие и нежные. Идеальны для горячих начинок (жульен) или сладких — со сливками, ягодами. От жидких соусов могут быстро размякнуть.
- Вафельные. Лёгкие и тонкие. Самые нестойкие к влаге. Наполнять их нужно прямо перед подачей. Подходят для сухих или кремовых начинок: сырной массы, творожного мусса.
Практические советы.
Есть простые приёмы, которые помогают сохранить тарталетки хрустящими.
- Защита от влаги. Если начинка очень сочная, можно создать барьер. Смажьте внутренние стенки тонким слоем сливочного или творожного сыра. Или положите на дно небольшой лист салата или кружок огурца.
- Подбор размера. Маленькие тарталетки (канапе) — для икры. Средние — для салатов. Большие — для сытных начинок или жульена.
- Прогревание. Если вы купили готовые тарталетки, поставьте их в разогретую до 160°C духовку на 3-5 минут. Это уберёт лишнюю влагу и вернёт хруст. Перед наполнением дайте им остыть.
Итог: чтобы тарталетки не размокли, нужно обращать внимание на состав и тип теста. Песочные — самые надежные для салатов, слоеные — для горячего, вафельные требуют быстрой подачи. Дополнительно можно защитить дно и прогреть основу в духовке. Тогда закуска достоинства достойно доживёт до конца праздника.
Читайте также: