Добро пожаловать!
И, как всегда, погружаемся в гастрономический котел странностей: живая еда - это деликатес или жестокое обращение с животными?
Кулинарный феномен, где свежесть блюда достигается за счет сохранения жизни продукта до последнего момента.
Давайте разбираться, где проходит черта между гастрономическим удовольствием и жестокостью?
«Наслаждайтесь» статьей, а самое «вкусное» на десерт.
Танцующие креветки.
Блюдо тайской уличной кухни, где главный ингредиент живые пресноводные креветки. Эффект «танцующих» образуется с помощью смешивания креветок с острым, кислым соусом.
Готовятся креветки так: креветки промывают и смешивают с острыми специями, соком лайма и рыбным соусом. Так же добавляют зелень и специи.
Это один из вариантов приготовления данного блюда, единой версии рецепта не существует.
Китайское Блюдо «Рыба Инь-Ян» или «Дышащая рыба». Это блюдо шокирует своим приготовлением и подачей. Карпа обжаривают во фритюре целиком, кроме головы. Голову оставляют живой, ее оборачивают влажной тканью, чтобы она «дышала». Затем ее выкладывают на тарелку и поливают горячим кисло-сладким соусом.
Подача рыбы в таком показывает контраст горячего и холодного, символизируя жизнь и смерть.
Это блюдо спорное, вызывающее возмущение, приводившее к обвинениям поваров в жестоком обращении.
Икизукури
Японская кухня славится своим минимализмом и уважением к продукту, но Икизукури выводит это уважение на совершенно иной, и весьма спорный, уровень.
Это блюдо представляет собой сашими, приготовленное живым: морепродукты подаются гостю, когда их сердце еще бьется, а плавники могут шевелиться. Для адептов это вершина свежести и кулинарного искусства. Для критиков — это неприкрытая демонстрация страданий животного.
Процесс приготовления: повар выбирает животное, (чаще рыбу, но также подходит кальмар, лобстер) разделывает его, не убивая окончательно, и подается немедленно. На тарелке лежит голова и скелет рыбы, на которых разложены кусочки филе. При этом сердце рыбы может продолжать биться, а рот и жабры двигаться.
Данная практика запрещена в некоторых странах из-за жестокого обращения с животными.
Вопрос на засыпку:
Как вы считаете, должны ли универсальные этические стандарты преобладать над культурными традициями в вопросах обращения с животными, или мы должны с уважением относиться к каждой кулинарной практике, даже если она вызывает у нас отторжение?
Готовы ли вы ради "уникального опыта" или "вершины свежести" преодолеть свое внутреннее сопротивление и попробовать подобное?
Есть ли среди этих блюд такое, которое вы бы точно не стали пробовать, и почему?