Печень трески превратилась из обычного товара в премиальный продукт. Управляющий партнёр Agro and Food Communications Александр Панченко в беседе с Life.ru заявил, что цена на него сейчас варьируется от 400 до 1000 и более рублей в зависимости от бренда, объёма и качества, отметив, что более низкие цены на рынке, скорее всего, указывают на подделку или замену печени трески, например, на печень минтая.
Эксперт назвал несколько причин удорожания. Первой и основной он считает дефицит сырья, вызванный сокращением квот на вылов трески в Баренцевом море, что делает сырьё более дорогим. В динамике цена на саму печень трески выросла в разы с 2024 года.
Далее, высокая цена, как я уже сказал, является для потребителей сигналом, что это натуральный продукт, а не подделка. Низкая цена, например, 100 рублей за 100 грамм, означает подмену молоками или печенью минтая. Ещё нужно смотреть на бренды. Более известные бренды, не буду их называть, стоят дороже, и большие упаковки также стоят дороже, например, от 400-600 рублей и так далее.
Александр Панченко
Панченко резюмировал, что главной причиной подорожания является сокращение квот, и теперь этот продукт можно назвать премиум-классом, где цена выступает основным индикатором подлинности.
Отдельно эксперт обратил внимание на технологическую проблему. Он пояснил, что, несмотря на ежегодный вылов примерно 25 тысяч тонн трески в Северном рыбохозяйственном бассейне прибрежного лова, печень часто утилизируется. Причиной он назвал требование законодательства, которое разрешает производство продукции из прибрежных уловов только на суше, о чём также сообщает Рыбный союз.
Проблема, как отметил Панченко, в том, что срок годности охлаждённой печени трески вдвое меньше срока годности охлаждённой рыбы, и суда не успевают доставить её в порт, что усугубляет дефицит. Он сообщил, что в Госдуму уже внесён законопроект, разрешающий производить консервы из печени трески прямо в море.
«Но это пока только законопроект, и его ещё не приняли. Поэтому, если законопроект будет принят, то цена, скорее всего, скорректируется в сторону понижения», — резюмировал собеседник Life.ru.
Ранее россияне назвали главные блюда новогоднего стола. Основными праздничными угощениями остаются бутерброды с красной икрой и салат оливье. Три четверти респондентов готовят закуски самостоятельно, считая это частью традиций.
Больше уникальных материалов и расследований — читайте в разделе «Эксклюзивы» на Life.ru.