Названы фрукты и ягоды, которым не вредит заморозка — становятся только удобнее и полезнее

Замороженные фрукты и ягоды бывают полезнее свежих.

В ряде случаев замороженные фрукты и ягоды сохраняют питательную ценность лучше свежих. Большинство плодов замораживают в течение нескольких часов после сбора урожая — скорость обработки играет первостепенное значение.

Эксперты портала EatingWell подсказали, какие фрукты и ягоды разумнее покупать замороженными или морозить самостоятельно, чтобы потом в любой момент иметь запас источников витаминов.

Что сохраняется при заморозке?

Некоторые нутриенты, прежде всего витамин C и фолиевая кислота, разрушаются под действием света, кислорода и тепла. Чем дольше фрукт хранится в свежем виде, тем ниже его питательная плотность.

Быстрая шоковая заморозка как бы "консервирует" биологически активные вещества. То же самое касается и ряда других витаминов и минералов: калия, кальция, магния, железа, фосфора, витаминов A, E, K, B1, B2 и B6.

Какие фрукты и ягоды нужно замораживать?

В первую очередь можно заморозить темные ягоды — преимущественно смородину, голубику и чернику.

Чернику собирают в определенный сезон и почти сразу замораживают. Предпочтительнее иметь в запасе дикую чернику с более толстой кожурой, так как в ней выше содержание антоцианов и прочих мощных антиоксидантов. В замороженном виде они хорошо сохраняются.

Также в морозилку можно положить вишню и клубнику.

В замороженной вишне уже удалены косточки, а сами ягоды сохраняют полифенолы и антоцианы, связанные с противовоспалительным эффектом. А свежая клубника — ягода капризная, она быстро портится и теряет витамин C при хранении.

Из экзотики замораживают манго. Замороженное манго, которое можно найти в магазинах, как правило, нарезают на пике зрелости, что удобно в кулинарных целях. Не нужно выискивать подходящие плоды среди жестких и несладких.

На что обратить внимание при покупке замороженных фруктов и ягод?

При выборе фруктов и ягод, замороженных в промышленных условиях, важно уметь оценивать их качество. В составе не должно быть сахара, сиропов и глазури, а сами кусочки фруктов и ягоды должны быть рассыпчатыми, не слипшимися и без наледи.

У развесных замороженных ягод легко оценить внешний вид, но часто контейнеры в витринах остаются без крышек. Из-за этого ягоды загрязняются микроорганизмами и грязью с рук и одежды покупателей, которые нередко перебирают их в поисках самых крупных, пояснила Оксана Гончаренко, кандидат технических наук, доцент кафедры товарной экспертизы и таможенного дела РЭУ им. Г. В.Плеханова, в разговоре с "Едим Дома".

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!