Спасение для веганов: праздничные рецепты без мяса, молока и яиц

Новогодний стол — это испытание для тех, кто выбрал веганство. Пока все восхищаются запеченным гусем и салатом с майонезом, веган рискует остаться с тарелкой зеленого салата. Но это вчерашний день. Сегодня праздничное меню без продуктов животного происхождения может быть таким же роскошным, сытным и вкусным.

Центральным блюдом может стать запеченный с травами и чесноком цельный корень сельдерея или цветной капусты. Приготовление простое: овощ щедро смазывают оливковым маслом, обсыпают солью, черным перцем, розмарином и заворачивают в фольгу. Запекают до мягкости, а за 10 минут до готовности фольгу раскрывают, чтобы образовалась румяная корочка. Подают, нарезав толстыми стейками, с клюквенным соусом или веганским песто из кедровых орехов и базилика. Это блюдо впечатляет внешним видом и полностью заменяет мясную нарезку.

Классические салаты тоже можно адаптировать. Возьмем, к примеру, «Оливье». Вместо колбасы и яиц используем отварную белую фасоль или нут для сытости, маринованные вместо соленых огурцов для яркости, отварную морковь, картофель и свежий зеленый горошек. Главный секрет — заправка. Покупной веганский майонез часто проигрывает во вкусе. Его легко сделать самим: взбейте блендером до кремовой консистенции 150 мл соевого или миндального молока без сахара, 200 мл рафинированного подсолнечного масла, чайную ложку горчицы, столовую ложку лимонного сока и щепотку соли. Получится нежный, белый и идеально сливочный соус.

Обязательный пункт праздника — сытная закуска. Грибная икра из шампиньонов и вешенок станет хитом. Лук и морковь пассеруют, добавляют мелко нарезанные грибы и тушат до готовности. В конце массу измельчают блендером или пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и рубленой зеленью. Эту икру можно намазывать на тосты или подавать в порционных креманках.

Не обойтись и без выпечки. Простой и эффектный вариант — пряный тыквенно-банановый пирог без яиц. Пюре из запеченной тыквы и спелого банана отлично связывает тесто. В муку добавляют корицу, мускатный орех, разрыхлитель, сахар и растительное масло. Тесто выливают в форму и выпекают. Пирог получается влажным, ароматным и не требует никакого крема.

Завершить ужин стоит изысканно — веганским безе из аквафабы. Аквафаба — это жидкость от вареного нута. Ее взбивают с сахаром и ванилью точно так же, как яичные белки, до устойчивых пиков, и запекают при низкой температуре. Получаются хрустящие снаружи и нежные внутри безе, которые можно подать с ягодным соусом. Это самый убедительный аргумент в споре о том, что веганские десерты ничем не уступают обычным.