Добро пожаловать!
Погружаемся в гастрономический котёл странностей: блюда, от которых хочется закрыть глаза и посмотреть в другую сторону. Для терпеливых — обещаю держать интригу, самое вкусное оставлю на десерт.
Ну, а Вы сами решите, где проходит граница между «необычно» и «отвратительно».
Зеленые кузнечики:
Жареные кузнечики - это популярное блюдо из насекомых, распространенное в различных культурах, таких как Мексика, Тайланд и Китай. Они представляют собой хрустящую закуску, богатую белком, с ореховым или пряным вкусом, напоминающим чипсы или сушеную рыбу. Приготовление включает очистку кузнечиков, (либо их выдерживают без еды, для очистки кишечника), недолго отваривают в подсоленной воде,а затем обжаривают на сковороде 2-3 минуты с добавлением соли и специй.
Это блюдо отличается высоким содержанием белка и низким уровнем жира, а также является источником хитина и полезных минералов.
Эскамолес:
Эскамолес — это уникальный мексиканский деликатес, который представляет собой личинки и куколки муравьев рода Liometopum. Местные жители ласково называют его "муравьиной икрой". Этот изысканный продукт обладает маслянисто-ореховым вкусом, напоминающим сочетание орехов и кукурузных зерен, а его сливочная текстура делает его особенно привлекательным для гурманов.
Эскамолес часто подают в тако или на лепешках с гуакамоле, что делает их идеальным дополнением к традиционным мексиканским блюдам. Однако процесс добычи этих личинок далеко не прост: гнезда находятся в земле, и муравьи, защищая свое потомство, проявляют агрессию. Укусы насекомых могут быть болезненными, что делает сбор эскамолес настоящим испытанием. Именно поэтому этот деликатес ценится с древних времен, начиная с эпохи ацтеков.
Приготовление эскамолес обычно включает жарку в сливочном масле с добавлением ароматной приправы эпасоте. Это делает блюдо не только вкусным, но и необычным, позволяя каждому попробовать кусочек мексиканской культуры и истории. Неудивительно, что эскамолес стал одним из самых дорогих деликатесов в стране, привлекающим внимание как местных жителей, так и туристов.
Балют (балут) — одно из самых обсуждаемых блюд Юго‑Восточной Азии, представляющее собой варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался зародыш с оперением, клювом и хрящами. Это блюдо особенно прочно связано с Филиппинами, но распространено и во Вьетнаме, Камбодже, Лаосе, Малайзии, Таиланде и в южных провинциях Китая.
Описание и качество
Балют чаще всего готовят из яиц утки‑кряквы; реже используются куриные и перепелиные яйца. Качественный балют содержит практически полностью сформировавшийся зародыш, при этом его клюв и костные элементы остаются достаточно мягкими, чтобы не мешать употреблению.
Технология приготовления:
- Свежие утиные яйца помещают в инкубаторы или закапывают в горячий песок или золу.
- Температура поддерживается на уровне, который позволяет эмбриону развиваться, но не доводит его до полного вылупления.
- Достигнув нужной стадии, яйца варят в подсоленной воде в течение 20–30 минут.
Как едят
Самый традиционный способ — слегка надколоть скорлупу, сначала выпить находящуюся внутри жидкость, затем снять верхушку и съесть содержимое, приправив солью, чёрным перцем и соком лайма. Именно так балют подаётся в уличных лавках и на местных рынках — как простая, но эмоционально насыщенная часть гастрономической культуры.
Для многих балют — деликатес и элемент кулинарной идентичности, для других — предмет удивления или отторжения. Как и многие локальные блюда, он заставляет задуматься о границах вкуса, традиции и культурной приемлемости — и потому остаётся не только пищей, но и темой общественного обсуждения.
Вопрос на засыпку:
Какое описание вызывает у вас наибольший аппетит: хруст насекомого, сливочная текстура муравьиной личинки или вид сформировавшегося зародыша?
Какое из этих блюд вы бы рискнули попробовать в первую очередь, чтобы провести свою границу между «необычно» и «отвратительно»?