Просто, недорого и по‑праздничному красиво — ароматная рыба с хрустящей корочкой и сочной серединкой, которую легко приготовить дома.
Ингредиенты (на 3–4 порции)
• 1 целая рыба 800–1200 г (хек, скумбрия, пеламид, окунь или карась)
• 1 крупная луковица
• 1–2 моркови
• 2–3 картофелины (по желанию — «подушка» под рыбу)
• 1 лимон (половина — в фарш, половина — для подачи)
• 2–3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. майонеза или сметаны (для сочности)
• 1 ч. л. горчицы
• 2 зубчика чеснока, мелко рубленые
• 1 ч. л. паприки (или копчёной паприки)
• 1 ч. л. сухого укропа или петрушки
• соль, чёрный перец по вкусу
• 1–2 ст. л. панировочных сухарей или крошек хлеба (для корочки)
• свежая зелень для украшения
Время: подготовка 20–30 мин, запекание 30–45 мин.
Приготовление
1. Подготовьте рыбу: промойте, обсушите, удалите внутренности и жабры. Сделайте 2–3 косых надреза по бокам, посолите и поперчите внутри и снаружи.
2. Смешайте в миске майонез/сметану с горчицей, измельчённым чесноком, паприкой, укропом и соком половины лимона. Добавьте немного масла.
3. Нарежьте лук полукольцами, морковь — тонкими кружками. Частично наполните брюшко рыбы кружками лимона и небольшим количеством лука. Остальные овощи разложите под рыбу как «подушку» (при использовании картофеля — тонкие кружки).
4. Промажьте рыбу подготовленной смесью снаружи и в надрезах, присыпьте панировочными сухарями для лёгкой хрустящей корочки.
5. Выложите на противень, сбрызните маслом. Запекайте в разогретой духовке при 200 °C 30–40 минут (для крупных — до 45 мин). За 5–7 минут до конца включите гриль или поднимите температуру до 220–230 °C для подрумянивания.
6. Дайте отдохнуть 5 минут, украсьте дольками лимона и зеленью. Подавайте целиком или порционно.
Советы
• Для маленькой рыбы (скумбрия) достаточно 20–25 минут.
• Для аромата положите в брюшко веточку тимьяна или лаврушку.
• Можно заменить панировку тонко натёртым сыром перед окончанием запекания для более яркой корочки.
• Готовность: мясо у хвостовой части легко отделяется вилкой и становится непрозрачным.
Подача
Нарежьте аккуратно порциями и выложите на большое блюдо, украсьте зеленью и лимоном — пусть «Солнечный причал» станет вашей недорогой, но эффектной звездой стола.