В отделе морских прогнозов Сахгидромета не очень-то обнадёживают: образование ледового припая в излюбленных сахалинцами местах любительского лова зубаря остаётся под вопросом. В конце декабря спутниковые снимки показывали, что образование скоплений серого (молодого) льда у Шантарских островов уже началось. Эти льды под воздействием Восточно-Сахалинского течения постепенно продвигались вдоль восточного побережья Сахалина и находились на уровне мыса Терпения.
Далее, как это происходит веками, ледовые поля должны смещаться на юг. Примерно на уровне Анивы их подхватывает течение Соя и несёт в сторону Кунашира и Итурупа. На пути следования возможно вмешательство разных природных факторов, которые притормаживают или ускоряют процесс, способствуют образованию достаточно прочного льда в том же заливе Мордвинова или наоборот, разрушают его. Обычно разрушительные процессы провоцируют штормы. Так было в прошлом сезоне.
Об особенностях любительской рыбалки в пору глухозимья, приходящуюся как раз на новогодне-рождественский период, «Советском Сахалину» в общих чертах рассказал постоянный консультант кандидат биологических наук Виталий Никитин.
Зубатая корюшка, как правильно называется зубарь, в принципе в это время не является объектом номер один для поклонников подлёдного лова. Хотя трофей, безусловно, ценный, ведь январская корюшка считается особенно жирной и вкусной. Более крупную рыбу ловят на северо-восточном побережье, где побогаче кормовая база и не так сильно ощущается антропогенное воздействие. Заливы Пильтун и Ныйский в Ногликском районе – вот где есть смысл попытать удачу. Для ловли в морском прибрежье успешно применяют разнообразные зимние мушки, а в устьях рек эффективнее блёсны. На юге острова перспективны участки в устьях рек, таких как Найба. Замечено, что при сильных морозах зубарь либо отходит подальше от берегов в море, либо перемещается в лагуны. Что привлекает рыбу подо льдом? Здесь создаются условия, благоприятные для образования планктона, которым она питается.
Пальма первенства по популярности и массовости в этот период – у его «сестрицы», морской малоротой корюшки. Она помельче зубаря, у неё чёрная спинка и серебристо-белое брюшко. Традиционные места лова на юге – озёра Буссе, Изменчивое, Тунайча, Невское, реки Лютога, Найба, Лебяжья. Морская малоротка может быть более 20 сантиметров в длину, не такой уж мелкий трофей!
Заслуживает внимания озёрная малоротая корюшка (олидус), которую в народе называют чекой и озёркой. Невеличка, но обладает всеми достоинствами королевского зубаря: и свежим огурцом пахнет, и мясо нежное, сладковатое. Чеку часто ловят в местах её скопления в старицах Найбы, Пороная, рек северо-востока Сахалина. На юге применяют снасти с маленькими крючками и наживкой – опарышем. В центральной части острова используют миниатюрные блёсенки-самосвалы. Из чеки и уха хороша, и в жареном виде она прелесть, а некоторые изготавливают из этой невелички замечательные шпроты.
При ловле селёдки на крючок может попасться проходная малоротая корюшка, которую можно узнать по чёрным точкам, разбросанным по всему телу. Кстати, о селёдке. В январе на озёрах Птичье, Тунайча, Айнское массово ловят озёрную форму тихоокеанской сельди. Иногда попадаются крупные рыбины, заскочившие из моря в озеро во время сильных штормов.
В северных районах и на юге, в устье реки Сусуя, будет ловиться полосатая, а в Тунайче – звёздчатая камбала. Замечено, что морская курочка, как часто называют эту рыбу, активничает во время оттепелей, а в морозы будто дремлет, ведёт себя пассивно.
Знатоки зимовальных ям на внутренних водоёмах острова успешно ловят в это же время краснопёрку. Мелкочешуйную – на всём протяжении от мыса Свободный до озера Птичье включительно. Она отличается одной красной полосой на жаберных крышках. Некоторые особи тянут на килограмм и более и могут достигать 40 сантиметров в длину.
Крупночешуйную – на отдельных участках Лютоги, Найбы, Айнской, впадающей в одноимённое озеро. Краснопёрка зимует в нижнем течении рек, её ловят на красную мормышку с опарышем. Выше по течению зимует кунджа.
А на таких крупных реках, как Поронай и Тымь, хит сезона – налим. В самые лютые январские морозы у этой рыбы пик активности. Желательно иметь помощников из числа местных рыбаков, уж они-то знают заветные налимьи ямы. На тех же реках ловят чебака и щуку. В качестве наживки используют тушки рыбы.
Семён РЕЧКИН.
Рис. Ярослава САФОНОВА.
Эксклюзивный кулинарный рецепт от Виталия Никитина к новогоднему столу
Брутальный рыбный холодец по-сахалински
Это потрясающее блюдо отлично «заходит» на следующий день после торжества, когда всеми остальными яствами организм уже пресытился и просит чего-нибудь этакого! Готовится заранее, поскольку технология требует времени.
Из расчёта на четыре порции берём четыре головы кеты. Причём желательно не от «серебрянки», а от речной, чёрно-белой рыбы. Удаляем жабры и обрезаем плавники, режем каждую голову вдоль на две части, затем отправляем эти половинки в подходящую кастрюлю и заливаем водой для последующей варки. Воды потребуется 1,5 – 2 литра, не более. Кроме того, в кастрюлю отправляются луковица и одна морковь средней величины. Главный продукт, ради которого всё это нужно кипятить на среднем огне в течение 4 часов, – бульон.
Тем временем готовим основные ингредиенты, по четыре экземпляра каждого: гребешок, трубач, тушка кальмара. Их нужно нарезать кусочками шириной до 1 сантиметра, после чего буквально пару минут потушить на сковороде с высокими бортиками, добавив немного растительного масла. Морепродукты должны побелеть – это верный признак, что они готовы.
Готовый бульон желательно профильтровать через мелкое сито, затем поставить на несильный огонь, чтобы слегка булькал. Выдавливаем в него пару зубчиков чеснока, высыпаем чуть меньше чайной ложки чёрного молотого перца, солим по вкусу. Если планируется сразу отправить холодец на стол, можно доукомплектовать бульон веточкой-другой зелёного укропа, но, если предстоит хранение, лучше обойтись без этого.
Следом в ту же кастрюлю отправляем подготовленные морепродукты. Фишка в том, что для такого холодца желатин необязателен, он и так застынет. Осталось только разлить содержимое по подходящим мискам-плашкам. Можно использовать небольшие пластиковые контейнеры для хранения продуктов. Отправляем их на балкон или в холодильник для застывания.