Панфорте ди Сиена: вкусный и питательный рождественский десерт

Его история восходит к средневековой Сиене, расположенной в Тоскане, где хлеб с добавлением мёда и перца использовался в качестве налога, который платили местным монахам. Когда торговля специями через Венецию принесла в Италию множество пряностей, в хлеб стали добавлять больше специй, и это стало рождественской традицией. Панфорте — это плотный и липкий десерт, смесь орехов, сухофруктов и специй, скреплённая слоем медового сиропа и шоколада, который затвердевает по мере остывания, превращая его в кондитерское изделие. Добавление тёмного несладкого шоколада уравновешивает сахар и придаёт пряным ноткам глубокий согревающий вкус. Пирог достаточно плотный, что позволяет вкусовым рецепторам наслаждаться каждым кусочком, пока он тает во рту. Благодаря своей текстуре, Панфорте лучше всего есть небольшими ломтиками, он идеально подходит к кофе или десертному напитку, а также может стать прекрасным дополнением к сырному блюду. Это десерт готовят весь зимний сезон. Приготовьте его сейчас и храните в герметичном контейнере, где он будет храниться до трёх недель при комнатной температуре или до трёх месяцев в холодильнике. Способ приготовления Время активной работы: 20 минут. Общее время: 50 минут, плюс время охлаждения. Получается пирог диаметром 20-22 см. 1 стакан обжаренного фундука, очищенного от кожуры и измельчённого. 1 стакан обжаренного и измельчённого миндаля. 1 стакан измельчённого инжира. ½ стакана мелко нарезанных цукатов из апельсинов. ½ стакана золотистого изюма. ¾ стакана пшеничной муки ¼ стакана несладкого какао-порошка. 1 чайная ложка молотой корицы. ½ чайной ложки молотого душистого перца. ½ чайной ложки молотого имбиря. ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца. ½ чайной ложки кошерной соли. ¼ чайной ложки молотого кориандра. ¼ чайной ложки молотой гвоздики. ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха. ¾ стакана мёда. ¾ стакана сахарного песка. 50 г мелко нарезанного тёмного (72%) шоколада. Сахарная пудра для украшения. Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 20-22 см и выстелите её пергаментной бумагой. В большой миске смешайте фундук, миндаль, инжир, цукаты из апельсинов и изюм. В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок, корицу, душистый перец, имбирь, чёрный перец, соль, кориандр, гвоздику и мускатный орех. Перемешайте до однородной массы. Вылейте эту смесь в орехово-фруктовую смесь и перемешайте. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте мёд и сахар. Доведите до кипения и варите на медленном огне 3 минуты, периодически помешивая деревянной ложкой. Выключите огонь, добавьте шоколад и перемешайте до однородной консистенции. Быстро вылейте сахарную смесь на фрукты и орехи. Перемешайте (смесь сразу же загустеет; продолжайте перемешивать, чтобы все ингредиенты хорошо соединились). Выложите смесь в подготовленную форму для выпечки (она будет липкой) и разровняйте верх. Выпекайте в духовке 30 минут. Переложите на решётку и дайте остыть ещё 30 минут, затем выньте из формы. Полностью остудите пирог (он продолжит затвердевать). Когда пирог остынет, посыпьте его сахарной пудрой. Примечание: специи можно менять в соответствии с вашим вкусом. Приятного аппетита!