Вы заходите в кофейню просто за капучино.
Проходит несколько минут — и к кофе уже добавляется десерт.
А на выходе вы неожиданно берете еще один стакан с собой.
Ничего особенного не произошло, просто в помещении приятно находиться, не хочется уходить сразу.
И да, это не даже про кофе и интерьер. Это — про запах.
В этой статье разберем, каким образом аромат влияет на поведение людей и как бизнес может использовать этот инструмент осознанно и эффективно.
Наш мозг обрабатывает аромат иначе, чем звук или изображение. Запах напрямую связан с лимбической системой — зоной, отвечающей за эмоции, память и ощущение безопасности. Именно поэтому аромат способен:
- продлить время пребывания гостя в заведении
- усилить ощущение уюта и доверия
- снизить внутреннее сопротивление покупке
- повлиять на решение взять «еще что-нибудь»
По данным различных маркетинговых и нейрофизиологических исследований, правильно подобранный аромат способен увеличить средний чек на 20–30%, а общий оборот — до 40% за счет повторных визитов и роста лояльности.
Важно: речь не о запахе еды или ароматизаторе «ваниль». Это управляемая, дозированная ароматизация пространства, которая работает фоном и не отвлекает внимание.
В сетевых кофейнях особенно хорошо работает стратегия усиления привычных и «съедобных» ассоциаций. Вместо резкого запаха еды используется мягкая ароматизация с нотами свежемолотого кофе, выпечки и теплых сладких аккордов — карамели, ванили, миндаля.
В одном из исследований, проведенных в городских кофейнях среднего ценового сегмента, такая ароматическая композиция изменила поведение гостей: они стали дольше оставаться в зале, чаще заказывать десерты и второй напиток, а средний чек в результате вырос на 27%.
Теплые сладкие ароматы усиливают ощущение комфорта и внутреннего вознаграждения — человек бессознательно хочет продлить приятное состояние и охотнее делает дополнительный заказ.
В ресторанах ароматизация работает более тонко и деликатно: ее задача — не перебить запах блюд, а поддержать атмосферу и подчеркнуть стиль заведения.
В заведениях с европейской и средиземноморской кухней чаще всего используют древесные, травяные и слегка пряные ноты — розмарин, тимьян, кедр, легкие цитрусовые акценты.
По данным отраслевых обзоров, заведения, внедрившие профессиональную ароматизацию зала, фиксировали рост среднего чека в среднем на 20–25% без каких-либо изменений в меню или ценах.
Гости чаще заказывали вино и десерты, а в отзывах все чаще появлялись формулировки вроде «уютно», «приятная атмосфера», «хочется вернуться». При этом посетители не осознавали влияние аромата — они просто чувствовали, что это место располагает к более дорогому и размеренному выбору.
Почему это не работает «само по себе»
Распространенная ошибка бизнеса — попытка заменить аромамаркетинг свечами, бытовыми диффузорами или случайно выбранными ароматами «по настроению».
Такой подход не дает стабильного результата и часто даже вредит восприятию пространства. Профессиональная ароматизация — это всегда система: аромат подбирается под формат заведения и целевую аудиторию, его интенсивность точно рассчитывается, а распределение в пространстве остается равномерным и незаметным.
Важно и постоянство — один аромат формирует единый образ бренда и работает на узнаваемость. Именно по такому принципу с 2010 года работает компания «Третье Чувство», выстраивая аромат как часть идентичности бизнеса, а не как декоративное дополнение.
Когда аромат становится частью идентичности заведения, он начинает работать в долгую:
- гость узнает место «по ощущению»
- формируется эмоциональная привязка
- возрастает вероятность повторных визитов
Запах — это не реклама и не акция. Он работает тихо, но постоянно. Даже когда гость не смотрит на меню и не читает вывески.
Что в итоге получает бизнес
Заведения, которые осознанно внедряют аромамаркетинг, получают комплексный эффект. Увеличивается средний чек, гости проводят больше времени в пространстве, растет лояльность и количество повторных визитов.
При этом создается ощущение более высокого уровня сервиса — без изменения меню, цен или дополнительных акций.
Фактически бизнес начинает продавать не только еду и напитки, а состояние и эмоцию, за которыми гости возвращаются снова и снова.
Если вы хотите, чтобы ваше заведение запомнилось не только вкусом, но и ощущением «там было хорошо», стоит начать с воздуха. Именно он первым встречает гостя и последним остается в его памяти.
Аромамаркетинг — это когда бизнес начинает говорить с клиентом на самом древнем языке чувств. И этот язык умеет увеличивать продажи.
Хотите, чтобы гости задерживались дольше, заказывали больше и возвращались снова? Пишите нам в «Третье Чувство» — мы подберем аромат, который усилит атмосферу и начнет работать на ваш бизнес каждый день.