Петербуржцы перестали покупать красную икру в магазинах так активно, как раньше, рассказал "Деловому Петербургу" генеральный директор и совладелец торгового дома "РеалЪ" Александр Мышинский.
По его словам, такая тенденция была заметна и в прошлом году, и продолжается в этом.
"Стали востребованными централизованные закупки через поставщиков, а также специализированные магазины. В супермаркетах обычно представлена либо бюджетная икра по 500 рублей за банку — из замороженного сырья, либо уже дорогие варианты — по 10-12 тыс. рублей за килограмм. Дешевле выходит заказывать икру оптом на компанию, тем более сейчас появилось много поставщиков, которые специализируются на ней и красной рыбе, — у них получается адекватная цена и хорошее качество", — поделился он.
По рублёвым продажам в своей сети Мышинский констатировал более высокий спрос не на натуральную икру, а на структурированную (на основе икорного сока) и имитированную (чаще всего производится из альгината натрия — полисахарида бурых водорослей).
Без деликатеса не останутся
По предварительным данным Росстата, за 11 месяцев производство лососевой икры составило 11,6 тыс. тонн, показатель увеличился на 23% к уровню прошлого года за аналогичный период.
Как сообщили "Деловому Петербургу" в Рыбном союзе, при очень низкой доле экспорта произведённый объём полностью покрывает потребности внутреннего рынка и создаёт баланс спроса и предложения для формирования адекватной рыночной цены.
"Рост производства икры лососевых видов рыб сопровождается двузначными темпами снижения цен на неё в опте и всё более уверенной (в части икры горбуши и кеты) понижательной динамикой — в рознице", — добавили там.
Председатель Рыбного союза Александр Панин ранее отмечал, что в России сейчас красной икры достаточно.
"Икры в принципе хватит, её на складах много. И её отток не такой, каким его хотели бы видеть продавцы. На Масленицу икры хватит точно и с избытком", — говорил он.
Кроме того, Панин обращал внимание, что икра подешевела как год к году, так и с начала года. В частности, икра горбуши, по его словам, стала дешевле на 5% относительно начала года и на 13% год к году.
"Кижуч — минус 6% к началу года, минус 7% год к году, икра кеты — минус 4% к началу года и минус 5% год к году, — говорил он. — Нерка при этом единственная из видов подорожала на 13% и к началу года, и год к году".
По данным Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ), самые доступные позиции красной икры в федеральном ретейле подешевели за год практически вдвое.
Средняя минимальная цена стандартной баночки в конце прошлого года была около 1100 рублей, сейчас — примерно 644 рубля. В пересчёте на килограмм минимальные цены снизились с 11 000 до 6900 рублей. В последний месяц стоимость сократилась ещё на 15% за банку и на 14% — за килограмм.
Сезонный пик
В Петербурге цены на икру находятся в общем тренде. К тому же в Ленобласти и Северо-Западном регионе развито лососеводство, икра форели с форелевых ферм поступает на рынок региона с самым коротким логистическим плечом, напомнили в Рыбном союзе.
Доцент кафедры менеджмента Президентской академии в Санкт-Петербурге Линда Рыжих напомнила, что в течение года динамика цен на красную икру была неоднозначной. С одной стороны, наблюдался рост оптовых и розничных цен из-за увеличения издержек производителей, инфляции и сезонного спроса.
Вместе с тем в некоторых сегментах рынка фиксировалось снижение цен благодаря удачному вылову лососёвых и увеличению розничного предложения.
В случае с икрой большое значение имеет сезонность спроса.
"Перед Новым годом традиционно фиксируется самая высокая потребность в красной икре, что поднимает цены, поскольку в праздничный период спрос, как правило, существенно превышает предложение (особенно это касается икры высокого качества), — прокомментировала Линда Рыжих. — В дальнейшем, если спрос будет стабильно невысоким, производители могут не повышать цены, чтобы не обрушить продажи. Разница в качестве и наличии больших остатков икры прошлого года может сдерживать рост цен".